? ? 2020年，國內(nèi)(nei)期刊《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了上海海洋(yang)大學(xué)(xue)研究人(ren)員題為"兒茶素(su)對草魚(yu)生長性能、血(xue)清抗氧(yang)化指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司(si)的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定草(cao)魚肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和(he)回復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗旨(zhi)在研究兒茶(cha)素對(dui)草魚生長(zhang)性能(neng)、血清抗氧(yang)化指標(biāo)和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的影響。 試(shi)驗選取(qu)平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分為6組，分(fen)別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添加(jia)0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的(de)6種飼(si)料，每組3個重復(fù)(fu)，每個重復(fù)(fu)20尾。 試驗期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨(sui)著兒茶素的(de)添加，各組間魚(yu)體增(zeng)重率和(he)飼料系(xi)數(shù)無顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素顯著(zhu)提高了魚體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯(xian)著降(jiang)低了血(xue)清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶素(su)添加組血清超(chao)氧化(hua)物歧化酶活性(xing)均顯著高于(yu)對照組（P＜0.05），各(ge)組間在(zai)血清堿性(xing)磷酸酶和(he)過氧化氫(qing)脫氫酶活性(xing)上無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨基酸(suan)和脂肪酸組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸(suan)、呈味氨基酸(suan)含量和(he)C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪(fang)酸含量顯著(zhu)高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水(shui)分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪(fang)、粗灰分(fen)含量及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌(ji)肉失水率以及(ji)肌纖維密(mi)度和直徑上(shang)差異均不(bu)顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量顯著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯示(shi)，兒茶素對草魚(yu)生長(zhang)性能沒有(you)顯著(zhu)影響，可提高血(xue)清抗氧(yang)化能力，在一定(ding)程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚(yu)飼料(liao)中兒茶素(su)的推薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

?