三華(hua)李是(shi)薔薇科李(li)屬植物(wu)，廣泛分布在華(hua)南亞熱(re)帶地(di)區(qū)，是(shi)廣東省第一(yi)大落葉(ye)果樹(shu)。三華(hua)李果(guo)實(shí)口感酸(suan)甜，果肉脆爽(shuang)，富含多種礦(kuang)質(zhì)元素和(he)維生素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，老少皆宜(yi)；不僅(jin)可供鮮食，還可(ke)用于制(zhi)成果鋪、果醬、榨(zha)汁、釀(niang)酒等(deng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。三(san)華李是一種(zhong)不耐(nai)貯藏的水(shui)果，口感(gan)品質(zhì)是衡量三(san)華李商品性(xing)的重要因(yin)素。果(guo)實(shí)質(zhì)地是果蔬(shu)品質(zhì)zui重要的(de)屬性，是直(zhi)接影響消(xiao)費(fèi)者口(kou)感和可接受程(cheng)度的(de)主要(yao)因子。果實(shí)(shi)的許(xu)多特(te)性，如硬度、糯(nuo)性、脆性、嚼(jue)勁、汁(zhi)水含(han)量等都(dou)與果實(shí)質(zhì)地相(xiang)關(guān)。目前對(duì)于(yu)果實(shí)質(zhì)地(di)測(cè)定的方(fang)法主要有2種(zhong)，一種(zhong)是感官評(píng)(ping)價(jià)，通過人(ren)為感知或簡(jiǎn)(jian)單小儀器得出(chu)評(píng)價(jià)，這種方法(fa)主觀性強(qiáng)(qiang)，重復(fù)性差；另一(yi)種則是(shi)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀利用力學(xué)(xue)方法反(fan)映質(zhì)(zhi)地特征，兼(jian)具靈敏度和客(ke)觀性的優(yōu)點(diǎn)(dian)，是目前果蔬(shu)質(zhì)地測(cè)定zui廣(guang)泛使用的方法(fa)。這種方法(fa)可以根據(jù)果(guo)蔬自(zi)身的特點(diǎn)(dian)選取測(cè)試(shi)探頭(tou)，編輯特定的運(yùn)(yun)行程序(xu)得到(dao)多個(gè)質(zhì)(zhi)地指標(biāo)(biao)。目前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)已廣泛應(yīng)用(yong)于蘋(ping)果、葡萄(tao)、荔枝、橄(gan)欖、無花果、鮮(xian)棗、桑(sang)葚、甜(tian)柿、桃子、百香(xiang)果等多種園藝(yi)作物的果實(shí)(shi)質(zhì)地分(fen)析。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)果蔬質(zhì)地(di)進(jìn)行分析(xi)zui常用的方法(fa)有質(zhì)地多面分(fen)析法(textureprofile analysis，TPA)和整果(guo)穿刺法，即直接(jie)通過(guo)探頭(tou)按照(zhao)給定(ding)的速度或(huo)者壓力，下壓(ya)或者穿(chuan)刺得到(dao)反映果(guo)蔬質(zhì)地特(te)性的數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜建福(fu)等利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀TPA 法對(duì)290 份不同(tong)葡萄(tao)種質(zhì)果肉質(zhì)(zhi)地進(jìn)(jin)行了評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡萄果肉(rou)質(zhì)地硬度顯(xian)著高(gao)于釀酒葡萄和(he)制汁(zhi)葡萄，彈性和(he)硬度(du)是反映葡(pu)萄果肉(rou)質(zhì)地(di)的重要指標(biāo)。張(zhang)翔宇等對(duì)(dui)10個(gè)不同品種(zhong)的葡萄進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺測(cè)試，發(fā)(fa)現(xiàn)果皮硬(ying)、果形(xing)圓潤(rùn)的葡萄(tao)品種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提(ti)’、‘意大(da)利’）口感(gan)脆而(er)有落(luo)差感；果形較長(zhǎng)(zhang)的葡萄品種(zhong)（如‘馬(ma)奶’、‘美人(ren)指’）口感(gan)較有韌(ren)性；形狀大小(xiao)相似、單果粒重(zhong)、果形較(jiao)大較圓(yuan)潤(rùn)的葡(pu)萄更耐運(yùn)(yun)輸。郭華等對(duì)(dui)‘脆玉(yu)’桃進(jìn)行穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)果皮(pi)穿刺硬度、果(guo)皮韌性、果肉(rou)堅(jiān)實(shí)度(du)、果肉(rou)纖維指(zhi)數(shù)可作為參(can)數(shù)評(píng)(ping)價(jià)‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地(di)。田青蘭等利(li)用整(zheng)果穿(chuan)刺法和TPA法對(duì)(dui)5 個(gè)品種(zhong)西番(fan)蓮成熟(shu)果實(shí)的果皮(pi)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析(xi)，得出整果穿刺(ci)法較TPA法更適(shi)合西番蓮果(guo)皮質(zhì)(zhi)構(gòu)分析，穿刺硬(ying)度、硬度(du)形變量、穿(chuan)刺果皮做功、粘(zhan)力和粘性均可(ke)以作為反映(ying)西番蓮果皮(pi)質(zhì)地的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)儀是一種(zhong)可以對(duì)果蔬(shu)品質(zhì)做(zuo)出客觀評(píng)價(jià)的(de)感官化(hua)測(cè)量?jī)x(yi)器，檢測(cè)結(jié)果客(ke)觀、準(zhǔn)確且(qie)可數(shù)據(jù)化，易操(cao)作，可有效避免(mian)出現(xiàn)主觀(guan)性誤差。在(zai)果蔬(shu)行業(yè)中，可以(yi)通過檢測(cè)(ce)果蔬果皮、果(guo)肉的(de)硬度(du)，為果蔬的保(bao)鮮、儲(chǔ)藏以(yi)及運(yùn)輸提(ti)供科學(xué)依據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)三華李(li)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)分析鮮少(shao)報(bào)道。本(ben)研究擬以(yi)三華李成熟(shu)果實(shí)為試(shi)材，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的整果(guo)穿刺試驗(yàn)(yan)法進(jìn)行穿(chuan)刺，優(yōu)(you)化貫入距(ju)離、貫(guan)入速度(du)、接觸力(li)、果實(shí)穿刺(ci)部位等參數(shù)(shu)，以期在(zai)優(yōu)化三(san)華李(li)質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定條件的基礎(chǔ)(chu)上，建立(li)一套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范(fan)的三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)檢測(cè)方(fang)法，為三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地差異(yi)性評(píng)價(jià)提(ti)供理論依(yi)據(jù)。