明膠（Gelatin），沒(méi)有固定(ding)的結(jié)(jie)構(gòu)和相對(duì)分子(zi)量，由動(dòng)(dong)物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌魅(mei)等結(jié)(jie)締組織中(zhong)的膠原(yuan)部分降(jiang)解而成為(wei)白色或淡黃色(se)、半透明、微帶光(guang)澤的薄(bao)片或(huo)粉粒；是一(yi)種無(wú)色無(wú)味，無(wú)(wu)揮發(fā)性、透明(ming)堅(jiān)硬(ying)的非(fei)晶體物質(zhì)，可溶(rong)于熱水，不(bu)溶于(yu)冷水，但可(ke)以緩(huan)慢吸(xi)水膨脹(zhang)軟化，明膠(jiao)可吸(xi)收相當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水(shui)。

明膠(jiao)是非常重要(yao)的天然(ran)生物高分子(zi)材料(liao)之一，已被廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)藥及(ji)化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備及配件

儀器設(shè)(she)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測(cè)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活塞式(shi)圓柱體(ti)

凍力(li)瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝(ning)凍強(qiáng)度測(cè)試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定的(de)條件(jian)下，向直徑為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)(nei)壓入含 6.67 %明膠(jiao)溶液的(de)膠凍(dong)表面以下(xia) 4 mm 時(shí)，所施加的(de)力代(dai)表凝凍強(qiáng)(qiang)度，以(yi) Bloom g 為單位。

3 分析步驟（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下載(zai)：明膠凝凍(dong)強(qiáng)度(du)GB6783—2013國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍(dong)力瓶(ping)中配制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力瓶(ping)從恒(heng)溫水槽中取(qu)出，迅速(su)放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tái)上(shang)。質(zhì)構(gòu)儀目標(biāo)模(mo)式選(xuan)擇4 mm，“速度"選擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測(cè)定(ding)凝凍強(qiáng)度，樣(yang)品測(cè)試(shi)需在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀(du)出測(cè)定(ding)的凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)果取(qu)整數(shù)， 取平(ping)行測(cè)定(ding)結(jié)果的算術(shù)(shu)平均值為測(cè)定(ding)結(jié)果。重復(fù)性(xing)條件(jian)下獲(huo)得的(de)兩次獨(dú)立(li)結(jié)果的差值(zhi)不得超過(guò)10 Bloom g。