? ?檳榔(lang)又名大腹子、仁(ren)頻、榔玉等，其(qi)性味溫辛、無毒(du)，有殺蟲、破積(ji)、下氣、行(xing)水等(deng)多種功效(xiao)，對蟲積、食滯、泄(xie)痢嚴重、水(shui)重及腳氣等(deng)癥均有較好(hao)的治(zhi)療效果。檳(bin)榔是海南重要(yao)的熱帶經濟作(zuo)物之一，種(zhong)植面積僅(jin)次于(yu)zui大作物橡(xiang)膠。

? ?檳榔加工(gong)分兩個(ge)階段(duan)，第yi個階(jie)段先(xian)把鮮檳(bin)榔脫水加工(gong)成干果，第(di)二階段(duan)再將其加(jia)工成(cheng)食用檳榔，除原(yuan)料品種、成熟度(du)等對干果(guo)質量產生影(ying)響外，干制工藝(yi)也是影響干(gan)果質量的(de)重要因(yin)子，而(er)干制工(gong)藝中(zhong)的緩蘇處理是(shi)影響干制工(gong)藝的重要參(can)數。緩(huan)蘇處理(li)是谷物類干燥(zao)的重要工藝(yi)環(huán)節(jié)，緩蘇的(de)主要(yao)作用是使谷(gu)粒水分梯度減(jian)少，降低谷粒(li)內部的(de)應力，避免谷(gu)粒產生爆腰(yao)和裂紋(wen)，保證(zheng)谷物品質(zhi)。

1樣品準(zhun)備

樣品緩蘇(su)前處理：試驗(yan)選取檳榔果(guo)實成熟度(du)一致、大小基(ji)本相同的(de)檳榔鮮果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水分，55℃烘制(zhi)至含水量達(da)到40%左右(you)，保存試(shi)驗研究的均一(yi)性。

樣品(pin)處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定縱向(xiang)中心，并由中心(xin)上下各延伸1.5cm，得(de)到高約(yue)3cm的檳榔干(gan)樣品

2 儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA物性分析(xi)儀（質構儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理(li)好的(de)檳榔干樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方(fang)進行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：5S

目標模式：形變(bian) 5%

3 測定結果

可以測定(ding)檳榔干(gan)果的硬度、彈性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標。