獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認(rèn)(ren)為是營養(yǎng)密(mi)度zui高的常(chang)見水果，富含(han)人體所(suo)需的(de)多種(zhong)維生素和(he)氨基酸(suan)，我國市(shi)面上常(chang)見的獼(mi)猴桃的產(chǎn)品品(pin)類較單(dan)一，多(duo)為果脯、果汁類(lei)，凍干獼(mi)猴桃脆片(pian)膨松酥脆，而且(qie)很好地(di)保持了原(yuan)料本身的色(se)澤和營(ying)養(yǎng)成分，提高(gao)了獼猴桃(tao)的附(fu)加值，具(ju)有很好的市場(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將凍(dong)干獼猴桃片放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測定其硬(ying)度和(he)脆性(xing)，平行測定10次(ci)。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮(suo)

測試前速度(du)：3mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度(du)和脆性是獼(mi)猴桃凍(dong)干片(pian)zui重要的2個質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品壓縮(suo)形變50%的峰值力(li)表示硬度(du)，以破碎應(yīng)力(li)表示產(chǎn)(chan)品的(de)脆性。