? ? 2020年，上(shang)海海(hai)洋大學水產科學實驗(yan)教學(xue)示范中心研究人員在國(guo)內期刊(kan)《上海海洋大學(xue)學報》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對草(cao)魚生長(zhang)和肉質影(ying)響的比較”的研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司的Universal TA質(zhi)構儀來測(ce)定草(cao)魚肌肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性(xing)、彈性和回復性(xing)指標。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)性能和肌肉品(pin)質的影響，分(fen)別以普通配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體質(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結果顯示：與(yu)投喂普通(tong)配合(he)飼料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆均顯著降(jiang)低了草魚(yu)的增重，增大了(le)飼料系(xi)數（P＜0.05）；同時，草魚肌(ji)肉的失水率下(xia)降，硬度與(yu)咀嚼性顯著(zhu)提高，肌(ji)纖維密(mi)度增大、肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量增(zeng)加，肌肉(rou)與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達量也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆組草(cao)魚的增重、肌(ji)肉硬度與(yu)咀嚼(jue)性、肌(ji)纖維密度以(yi)及肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯著(zhu)高于發(fā)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結果表明(ming)：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆，雖(sui)然降(jiang)低了草魚的生(sheng)長性能，但能(neng)夠改善草魚的(de)肌肉品質，并且(qie)投喂發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆(dou)。

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