海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻中(zhong)提取的一種線(xian)性多糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露(lu)糖醛(quan)酸（M 殘基）交替形(xing)成。該生物(wu)聚合(he)物在二(er)價(jià)陽離(li)子（例如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形成凝(ning)膠。其制備(bei)方法(fa)為將海藻酸(suan)鈉溶液滴(di)加到(dao)氯化鈣溶(rong)液中，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基的離子通(tong)過“蛋盒型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻酸(suan)鈉由于(yu)其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定性、溶(rong)解性、粘性(xing)和生(sheng)物相容性，是(shi)良好的微(wei)膠囊壁材，而且(qie)海藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐富、可(ke)再生(sheng)，因而使其成(cheng)為擠壓法中(zhong)zuichangyong的益(yi)生菌包埋(mai)壁材，其(qi)制備過(guo)程中的顆粒(li)大小取決(jue)于溶液(ye)濃度和(he)初始擠(ji)出液滴尺(chi)寸。另(ling)外，海藻酸鹽(yan)的水(shui)凝膠納米(mi)顆粒也可以(yi)通過內(nèi)部凝膠(jiao)乳化法形成。

海藻酸(suan)鈣凝(ning)膠不溶于低(di)pH 值，這使得它成(cheng)為輸送酸敏(min)感生物活性(xing)成分或延緩(huan)酸性條件(jian)下益生(sheng)菌釋(shi)放的理想載體(ti)之一。目前，已將(jiang)其應(yīng)用于包封(feng)脂質(zhì)(zhi)納米顆粒(li)、脂肪酶和姜(jiang)黃油等物質(zhì)。但(dan)其主要限(xian)制在于制備過(guo)程中(zhong)的低包埋(mai)率和在(zai)腸道pH 值或鈉離(li)子存在(zai)下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版權(quán)歸(gui)騰拔儀器所有(you)，未經(jīng)允許(xu)不得使用）

將水凝膠(jiao)珠樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模式(shi)：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3秒(miao)

可以用(yong)于測定水凝(ning)膠珠(zhu)樣品的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、黏(nian)附性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。