? ?檳榔又(you)名大腹子、仁(ren)頻、榔玉等，其(qi)性味溫(wen)辛、無毒，有殺蟲(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多(duo)種功效，對(dui)蟲積、食滯、泄(xie)痢嚴(yán)重(zhong)、水重及腳氣(qi)等癥均有較好(hao)的治療效果。檳(bin)榔是海南重(zhong)要的熱帶經(jīng)(jing)濟(jì)作物之一(yi)，種植面積僅次(ci)于zui大作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工分(fen)兩個(gè)階段，第yi個(gè)(ge)階段先把鮮檳(bin)榔脫水加工(gong)成干果(guo)，第二階段再(zai)將其加(jia)工成食用檳榔(lang)，除原料(liao)品種(zhong)、成熟(shu)度等對干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生影響(xiang)外，干制工藝也(ye)是影響干果質(zhì)(zhi)量的重要因(yin)子，而干制工(gong)藝中的(de)緩蘇處(chu)理是影響(xiang)干制工藝(yi)的重要參(can)數(shù)。緩蘇處理是(shi)谷物類干(gan)燥的(de)重要工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩(huan)蘇的主要(yao)作用是使谷粒(li)水分梯度減少(shao)，降低(di)谷粒內(nèi)(nei)部的應(yīng)力，避(bi)免谷粒產(chǎn)生(sheng)爆腰和(he)裂紋，保(bao)證谷物品質(zhì)(zhi)。

1樣品(pin)準(zhǔn)備

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yàn)選(xuan)取檳(bin)榔果實(shí)成(cheng)熟度一致、大小(xiao)基本相同的(de)檳榔鮮果(guo)，100℃殺青30min，瀝干水(shui)分，55℃烘(hong)制至含(han)水量達(dá)到40%左右(you)，保存試(shi)驗(yàn)研究的均一(yi)性。

樣品處理：將檳榔干摘(zhai)除果(guo)柄，確定縱向中(zhong)心，并由中(zhong)心上下(xia)各延(yan)伸1.5cm，得到高(gao)約3cm的檳榔干(gan)樣品

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好(hao)的檳榔干(gan)樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方進(jìn)(jin)行測定，測(ce)定條件(jian)：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：5S

目標(biāo)(biao)模式：形變 5%

3 測定(ding)結(jié)果(guo)

可以(yi)測定檳榔(lang)干果(guo)的硬(ying)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)。