近日，浙江(jiang)大學生物系統(tǒng)(tong)工程與食(shi)品科學學(xue)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(ce)定米糠-明(ming)膠水凝膠的硬(ying)度。

為了(le)在培養(yǎng)(yang)肉用支架上(shang)實現(xiàn)高細胞(bao)粘附和(he)生長效率(lv)，動物(wu)材料（尤其是明(ming)膠）是必需(xu)的，盡管其水(shui)凝膠支架在(zai)細胞培養(yǎng)過程(cheng)中存在(zai)機械(xie)性能弱和穩(wěn)定(ding)性差(cha)的缺(que)點。在此，我們使(shi)用米糠作為(wei)一種(zhong)填充和支撐(cheng)材料，與(yu)明膠開發(fā)(fa)用于魚類細胞(bao)培養(yǎng)(yang)的復合支架，其(qi)中米糠(kang)是產(chǎn)量高、成(cheng)本低的(de)纖維狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可均勻分(fen)布在明膠(jiao)水凝膠構(gòu)(gou)成的三維(wei)網(wǎng)絡(luò)中，有助于(yu)延緩溶脹和降(jiang)解速率、固定水(shui)分并提高(gao)彈性模(mo)量。重要的是(shi)，與純明膠水凝(ning)膠相(xiang)比，米糠(kang) - 明膠水凝(ning)膠支架(jia)（尤其是含 70% 米(mi)糠的水凝膠，db）能(neng)有效促進(jin)魚類衛(wèi)星細(xi)胞（PSCs）的增殖，且前(qian)者還能支持 PSCs 的(de)分化?？傮w(ti)而言，這項(xiang)工作為探索(suo)農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品等新(xin)型支架材(cai)料來源以降低(di)細胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)成本(ben)提供了(le)積極(ji)推動。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬度結(jié)(jie)果（圖 3D）可得出，在(zai)米糠 - 明膠（RB-Gel）各組(zu)中，米糠含量越(yue)高，水凝(ning)膠的硬(ying)度越(yue)大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度與對(dui)照組（不(bu)含米糠）相近。這(zhe)可能是由于低(di)米糠含(han)量時凝膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連續(xù)性被(bei)破壞。當米糠(kang)含量較(jiao)高時，米糠中含(han)有的纖(xian)維成(cheng)分起主導作用(yong)，表現(xiàn)為硬度的(de)增加。

參考文(wen)獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024