2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油(you)食品(pin)科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“親水膠(jiao)體對(duì)苦蕎(qiao)凍糕(gao)的抗老(lao)化作用(yong)”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定苦蕎凍(dong)糕的硬度。

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摘要：以感官(guan)評(píng)價(jià)和(he)硬度(du)為指標(biāo)(biao)，研究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠、瓜(gua)爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖(xian)維素、卡拉(la)膠)對(duì)(dui)苦蕎凍(dong)糕抗老化作(zuo)用的(de)影響，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果良好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上(shang)以硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)(ying)面分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕(gao)復(fù)配(pei)親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗(kang)老化(hua)劑配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿(jiang)液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條(tiao)件下添加了復(fù)(fu)配親水(shui)膠體的苦蕎凍(dong)糕貯(zhu)藏時(shí)間可(ke)延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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