浙江大學園(yuan)藝系(xi)研究人員(yuan)在國際期刊(kan)《Food Chemistry》（中科院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為(wei)"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究(jiu)性論文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Universal TA質構儀用于(yu)測定番茄的硬(ying)度。

在該研究中(zhong)，研究(jiu)人員將(jiang)殼寡糖(COS)和氧(yang)化鋅納(na)米粒子(ZnO NPs)結合形(xing)成的一(yi)種新復(fu)合物，命名(ming)為殼寡糖-氧化(hua)鋅納米(mi)復合物(COS-ZnO NC)，用于(yu)提升采(cai)后儲(chu)存期間番(fan)茄的品質。SEM分析(xi)顯示(shi)COS-ZnO NC膜在番茄表面(mian)均勻分(fen)布，表明(ming)較高的(de)生物相容(rong)性。FTIR光譜證實COS和(he)ZnO NPs通過氫(qing)鍵相互作用。COS-ZnO NC對(dui)番茄采(cai)后品(pin)質具有積(ji)極作(zuo)用，包括顯著減(jian)少的水分(fen)流失、更少的(de)皮膚褶(zhe)皺、增加的(de)糖/酸比率(lv)和提升(sheng)的維生素(su)C和類胡蘿卜素(su)積累。而且(qie)，COS-ZnO NC引起(qi)類胡蘿卜(bo)素生物合(he)成基因的轉(zhuan)錄和促進類(lei)胡蘿卜(bo)素在色質體中(zhong)的儲存。這些結(jie)果表明COS-ZnO NC膜(mo)能夠顯著(zhu)改善番茄(jia)的品質特(te)性，可潛在(zai)用于番茄(jia)的采后儲(chu)存。

圖形摘要

在該(gai)研究(jiu)中，研(yan)究人(ren)員評(ping)估了番茄的表(biao)皮和(he)內部(bu)區(qū)域的硬度(du)，包括中心柱(zhu)、表皮(pi)、小柱和室腔(qiang)組織。隨(sui)著果實的成熟(shu)，可溶(rong)性固體在隔間(jian)中的增加導(dao)致硬度的(de)下降(jiang)。特別(bie)是，從綠色階(jie)段到(dao)變色階段，再到(dao)成熟(shu)階段(duan)，番茄的外皮(pi)膚和(he)小柱的(de)硬度逐漸降低(di)。1、4、7天后，相(xiang)比對照組(zu)，COS-ZnO NC應用導致番茄(jia)可辨識地(di)變軟。10、12和14天后(hou)，兩個處理組的(de)硬度無顯著(zhu)性差異。在(zai)從綠色變(bian)熟階(jie)段（第一天(tian)）到變(bian)色階段(第四天(tian))進程中，復(fu)合物處理的(de)果實硬度發(fā)(fa)生顯(xian)著下降(jiang)，然后(hou)在變熟的(de)后期階段維持(chi)穩(wěn)定。

圖D番茄表(biao)皮赤道表面(mian)的硬度(du)；圖E 番(fan)茄中間欄的硬(ying)度；圖F 番茄(jia)室腔組織(zhi)的硬(ying)度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement