近日，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《糧食(shi)與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)表了(le)題為(wei)"高含(han)量苦蕎面條(tiao)品質(zhì)改(gai)良研究(jiu)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了苦(ku)蕎面條的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性等指標(biao)。

1、苦蕎面條(tiao)質(zhì)構(gòu)測定

（1）面條TPA測定方法(fa)

將烹調(diào)(diao)好的(de)樣品，瀝干水分(fen)后放置(zhi)在測試裝置上(shang)，進行質(zhì)構(gòu)(gou)測定，測定參數(shù)(shu)見表3，每個(ge)樣品重復(fù)測試(shi)6次，每次測定(ding)時間(jian)不超(chao)過10min，測(ce)定指(zhi)標包括硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性。

（2）面條拉(la)伸實驗

將烹調(diào)好的(de)樣品(pin)掛置P/SPR面條拉(la)伸裝置，進行測(ce)試，每個樣(yang)品重復(fù)6次。測(ce)試參數(shù)設(shè)(she)定如下：測(ce)前速(su)度1mm/s；測試速度3.3mm/s；測(ce)后速度10mm/s；觸(chu)發(fā)力：5g；拉伸(shen)距離35mm。

2、測定結(jié)果(guo)

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高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改良(liang)研究