? ? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動物營養(yǎng)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表(biao)了上(shang)海海洋大學(xué)(xue)研究(jiu)人員題為(wei)"兒茶素(su)對草魚生(sheng)長性能、血清抗(kang)氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公(gong)司的Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌(ji)肉的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試驗旨(zhi)在研究兒茶(cha)素對(dui)草魚生(sheng)長性(xing)能、血清(qing)抗氧(yang)化指標(biāo)和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響。 試驗選取平(ping)均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(ji)分為(wei)6組，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的6種(zhong)飼料，每(mei)組3個重復(fù)，每個(ge)重復(fù)20尾。 試(shi)驗期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒茶素(su)的添加(jia)，各組間魚體(ti)增重率(lv)和飼料系(xi)數(shù)無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高(gao)了魚體(ti)肥滿度(du)（P＜0.5），顯著降低(di)了血清(qing)丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各兒(er)茶素添加組(zu)血清超氧(yang)化物歧化酶活(huo)性均顯著高于(yu)對照組（P＜0.05），各(ge)組間在血(xue)清堿性磷酸酶(mei)和過氧(yang)化氫脫(tuo)氫酶活性(xing)上無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨(an)基酸、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量(liang)顯著高于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉(rou)水分、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰分含量(liang)及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水(shui)率以及肌纖維(wei)密度和直徑上(shang)差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)含量顯著高于(yu)對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果(guo)顯示(shi)，兒茶素(su)對草魚生長性(xing)能沒有顯(xian)著影響，可提高(gao)血清(qing)抗氧化能(neng)力，在(zai)一定程度上(shang)改善肌肉品(pin)質(zhì)。 草魚(yu)飼料中兒茶素(su)的推(tui)薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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