近日(ri)，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊《糧(liang)食與飼料(liao)工業(yè)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"高含量苦蕎面(mian)條品質(zhì)改(gai)良研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了苦蕎(qiao)面條的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

1、苦蕎面(mian)條質(zhì)構(gòu)測定

（1）面條TPA測定方法(fa)

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝干水分(fen)后放置在測(ce)試裝置上(shang)，進行質(zhì)(zhi)構(gòu)測定，測(ce)定參數(shù)見(jian)表3，每個樣品重(zhong)復(fù)測試6次，每次(ci)測定(ding)時間不(bu)超過10min，測定(ding)指標(biāo)(biao)包括(kuo)硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼性。

（2）面條拉伸(shen)實驗

將烹(peng)調(diào)好的(de)樣品掛(gua)置P/SPR面條(tiao)拉伸裝置，進(jin)行測試，每(mei)個樣品重復(fù)6次(ci)。測試參數(shù)設(shè)(she)定如下(xia)：測前(qian)速度(du)1mm/s；測試速度3.3mm/s；測(ce)后速(su)度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉(la)伸距(ju)離35mm。

2、測定結(jié)(jie)果

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高含量(liang)苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改(gai)良研(yan)究