*已經(jīng)結(jié)束(shu)，經(jīng)過激烈(lie)的比拼(pin)廝殺，2018年*屬于法(fa)國隊(duì)(dui)。今年整(zheng)個*可謂占(zhan)盡眼球，就(jiu)連運(yùn)(yun)送至俄羅斯(si)的小龍蝦(xia)也被眾多媒體(ti)大加報道(dao)，讓看*時候(hou)的“扎啤+小龍(long)蝦”模式(shi)流傳更廣。然(ran)而有記者走(zou)訪我國餐飲市(shi)場發(fā)(fa)現(xiàn)，被(bei)*帶動得(de)格外火(huo)熱的小龍(long)蝦品質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來在(zai)餐飲界(jie)在選購原(yuan)料時候，有人專(zhuan)門挑揀死(si)蝦購(gou)買;也(ye)有餐廳購買了(le)活蝦(xia)原料，但(dan)在運(yùn)(yun)輸生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中小龍(long)蝦死亡(wang)，為此烹飪時候(hou)將死蝦和活蝦(xia)摻在一起(qi)……各類(lei)以次充(chong)好現(xiàn)象層出(chu)不窮，讓人防(fang)不勝防(fang)。通過(guo)降低原材(cai)料品(pin)質(zhì)從(cong)而獲(huo)得更高收(shou)益的現(xiàn)象在食(shi)品企業(yè)也相(xiang)當(dāng)普遍(bian)，那么(me)這種現(xiàn)象如何(he)利用(yong)食品機(jī)(ji)械設(shè)(she)備加(jia)以避免?筆者(zhe)認(rèn)為可(ke)以從(cong)以下兩種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)備：把好(hao)原材(cai)料進(jìn)入關(guān)(guan)

　　分選設(shè)(she)備作為(wei)分揀原料的(de)道關(guān)卡，在(zai)食品企業(yè)生產(chǎn)(chan)過程中具有(you)重要地(di)位。我們(men)知道，食材原料(liao)的好壞將會(hui)直接(jie)影響(xiang)食品(pin)成品質(zhì)量(liang)，因此人們對(dui)食材原料愈發(fā)(fa)重視。由此，分(fen)選設(shè)備也從原(yuan)先只能分選(xuan)大小(xiao)、重量升級(ji)成為能夠分(fen)選食材顏(yan)色、甜度、酸度、內(nèi)(nei)部瑕疵(ci)等特(te)殊要求的設(shè)(she)備。

　　對于小(xiao)龍蝦(xia)來說，分選設(shè)(she)備需(xu)要解決的問(wen)題主(zhu)要有兩個(ge)，一個是如何(he)對活龍蝦進(jìn)行(xing)分選，龍(long)蝦屬(shu)于高蛋白生(sheng)物，一旦細(xì)菌繁(fan)衍速(su)度迅速(su)，因此食品企(qi)業(yè)目前使用龍(long)蝦原(yuan)料多選擇凍蝦(xia)。活龍蝦(xia)多直(zhi)接銷往市場(chang)，研發(fā)(fa)相應(yīng)活(huo)龍蝦分選設(shè)(she)備能夠推動龍(long)蝦鮮(xian)銷產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一(yi)步升級;二是如(ru)何對龍(long)蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選(xuan)，目前(qian)市面上多(duo)數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)備以(yi)分揀大(da)小、重量為(wei)主，而少見(jian)對品質(zhì)進(jìn)(jin)行相應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者(zhe)了解(jie)到龍蝦一旦(dan)品質(zhì)(zhi)發(fā)生變化極易(yi)反映在軀體顏(yan)色上(shang)，通過顏色(se)對龍蝦(xia)進(jìn)行品質(zhì)分選(xuan)或許是個研(yan)制方向(xiang)。

　　檢測儀器：讓(rang)食品品質(zhì)(zhi)不說謊(huang)

　　檢測儀器作(zuo)為檢驗(yàn)食(shi)品品(pin)質(zhì)的儀器(qi)，可以存在于(yu)食品(pin)生產(chǎn)的每個環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤酒(jiu)品牌一天(tian)檢測出超過六(liu)千個檢測(ce)數(shù)據(jù)(ju)，檢測范圍涵蓋(gai)物料入廠、生(sheng)產(chǎn)至(zhi)產(chǎn)品出廠?？梢?yi)看到檢測在(zai)食品生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)能用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)信(xin)息，在避免(mian)食品企業(yè)主動(dong)或被動降(jiang)低原材(cai)料品質(zhì)(zhi)方面有著(zhe)的監(jiān)控(kong)作用(yong)。

　　針對食材原(yuan)料以次(ci)充好現(xiàn)(xian)象，需(xu)要檢測儀(yi)器針對(dui)食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行檢(jian)測，農(nóng)藥殘(can)留分析儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白(bai)質(zhì)快(kuai)速測定(ding)儀、食品品(pin)質(zhì)檢測(ce)儀等儀器都(dou)是針(zhen)對這(zhe)一現(xiàn)象(xiang)的檢(jian)測儀器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀通過(guo)檢測(ce)食品樣(yang)品隨時間(jian)變化顯現(xiàn)(xian)出的(de)物性特征，從(cong)而讓檢測人員(yuan)輕松獲(huo)取食材的(de)彈性、稠度、粘度(du)從而判斷(duan)食品原料是(shi)否出(chu)現(xiàn)異(yi)常。

　　在以(yi)龍蝦(xia)為原料(liao)制作食品的(de)過程(cheng)中，需(xu)要這類檢測設(shè)(she)備對小(xiao)龍蝦(xia)食材(cai)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控(kong)。像此次運(yùn)(yun)往俄羅斯的(de)小龍蝦(xia)就屬于(yu)調(diào)味好的小(xiao)龍蝦成品，在生(sheng)產(chǎn)過程中需(xu)要經(jīng)歷清(qing)洗、烹飪、冷卻(que)、速凍等多道(dao)工序(xu)考驗(yàn)(yan)，任何一個(ge)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wen)題都可能(neng)導(dǎo)致終成品(pin)的失敗。以烹(peng)飪環(huán)節(jié)為例，溫(wen)度不(bu)夠可能使得龍(long)蝦內(nèi)藏寄(ji)生蟲、細(xì)菌等未(wei)被殺(sha)死，蛋(dan)白質(zhì)變性(xing)，成品出現(xiàn)口(kou)感不佳等現(xiàn)(xian)象。這些(xie)現(xiàn)象的避免(mian)需要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)(zhi)快速(su)測定儀(yi)、食品品(pin)質(zhì)檢測儀等儀(yi)器的(de)監(jiān)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代人們追求(qiu)品質(zhì)生活的(de)同時對(dui)吃食品質(zhì)(zhi)要求也進(jìn)一(yi)步提(ti)升，在這一口(kou)號驅(qū)使下，還(hai)需要儀(yi)器設(shè)備(bei)生產(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)加快高新(xin)設(shè)備(bei)研制(zhi)，為食品(pin)品質(zhì)(zhi)提供堅(jian)實(shí)保障。