蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科委(wei)陵菜(cai)屬的多(duo)年生草本(ben)植物。蕨(jue)麻富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖維(wei)、氨基酸、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等(deng)多種(zhong)營養(yǎng)和活性(xing)成分，具(ju)有營養(yǎng)滋補、口(kou)感佳等特性(xing)。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)特性測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將不同干(gan)燥方式的蕨(jue)麻樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測試參數(shù)如(ru)下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s

可以測定(ding)蕨麻的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。