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當(dāng)前位(wei)置:首頁(yè)技術(shù)文章香菇及復(fù)(fu)水香菇的質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

香菇及(ji)復(fù)水香菇的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

更新時(shí)間:2025-10-16點(diǎn)擊(ji)次數(shù)(shu):3624

? ?香菇富含(han)蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、膳食纖(xian)維、礦物質(zhì)(zhi)、維生素以及香(xiang)菇duo糖(tang)等多種活性(xing)因子(zi),具有抗氧化(hua)、抗腫瘤(liu)、防癌、降低血壓(ya)等功效。因(yin)其*的風(fēng)(feng)味和(he)高營(yíng)養(yǎng)及藥(yao)用價(jià)(jia)值,香菇成為世(shi)界的食用(yong)菌,占世界(jie)食用(yong)菌產(chǎn)量的40%左右(you)。

? ?香菇(gu)和復(fù)水干(gan)香菇的質(zhì)構(gòu)(gou)是決定香菇(gu)品質(zhì)的重要方(fang)面。通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)香菇和復(fù)(fu)水干香菇的(de)質(zhì)構(gòu)可以(yi)為香菇的(de)儲(chǔ)藏保(bao)鮮以及香(xiang)菇的干制(zhi)方法(fa)提供一定(ding)的數(shù)據(jù)參考。


1、剪切測(cè)定

儀器:Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(物性(xing)分析儀(yi))

探頭:P/LKB輕型(xing)切刀探頭(tou)

將香(xiang)菇或復(fù)水香(xiang)菇樣品切成長(zhǎng)(zhang)4.0 cm×寬1.5 cm×高(gao)1.5 cm的長(zhǎng)方形樣品(pin),將樣品放于輕(qing)型切刀的(de)正下(xia)方,測(cè)試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式:壓縮

測(cè)試前速度:2mm/s

測(cè)試速度:1mm/s

測(cè)試后速度(du):5mm/s

觸發(fā)力:6g

目標(biāo)模式:形(xing)變 70%

測(cè)試(shi)結(jié)果(guo):可以測(cè)定香菇(gu)和復(fù)(fu)水香菇(gu)的剪(jian)切力(li)


2、TPA測(cè)定

儀器:Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(物性分析(xi)儀)

探頭(tou):P/36柱形探(tan)頭

將香(xiang)菇或(huo)復(fù)水香(xiang)菇樣品切成(cheng)邊長(zhǎng)(zhang)為2.0 cm的正方形樣(yang)品,將樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方,測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi):TPA

測(cè)試前速度:1mm/s

測(cè)試速度:1mm/s

測(cè)試后速(su)度:5mm/s

觸發(fā)力(li):6g

目標(biāo)模式:形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間:5s

測(cè)試結(jié)果:可以測(cè)定香(xiang)菇和(he)復(fù)水香菇(gu)的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性和咀(ju)嚼性(xing)


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