摘　要：為實(shí)(shi)現(xiàn)利用掛面工(gong)廠傳統(tǒng)壓延工(gong)藝／設(shè)備加工(gong)高含量（質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)70%）苦蕎(qiao)面條，選取(qu)谷朊(ruan)粉、食用鹽、食用(yong)堿、魔芋膠、沙(sha)蒿膠(jiao)等５種(zhong)輔料(liao)為研(yan)究對(duì)象，以(yi)面條烹調(diào)損失(shi)率和感官評(píng)分(fen)為指標(biāo)，通過(guo)單因素實(shí)驗(yàn)(yan)以及響應(yīng)面(mian)優(yōu)化實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)其(qi)配比(bi)方案進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明，利用(yong)掛面(mian)工廠現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設(shè)(she)備加工(gong)物料配比為(wei)苦蕎70%、高(gao)筋小麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用鹽1.5％、食(shi)用堿0.3％、魔芋膠1.6％、沙(sha)蒿膠0.02％的高含量(liang)苦蕎面條，測(cè)(ce)得面條烹(peng)調(diào)損(sun)失率3.12％，熟(shu)斷條率1.67％，感官(guan)評(píng)分92.72，口感良(liang)好，具有濃郁(yu)的苦蕎風(fēng)味，達(dá)(da)到市售產(chǎn)品品(pin)質(zhì)。