明膠（Gelatin），沒有固(gu)定的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對(duì)分子(zi)量，由動(dòng)物皮(pi)膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅(mei)等結(jié)締組織(zhi)中的膠原部(bu)分降解(jie)而成為(wei)白色或淡(dan)黃色、半(ban)透明、微(wei)帶光澤的(de)薄片或(huo)粉粒；是一種(zhong)無色無味，無(wu)揮發(fā)性、透明(ming)堅(jiān)硬(ying)的非晶體(ti)物質(zhì)，可溶于(yu)熱水，不溶(rong)于冷(leng)水，但可以緩(huan)慢吸水膨脹(zhang)軟化，明膠(jiao)可吸收(shou)相當(dāng)于重量(liang)5-10倍的水。

明膠是非(fei)常重要的天然(ran)生物(wu)高分子材料(liao)之一，已被廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品(pin)、醫(yī)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)(ye)。

1.儀器設(shè)(she)備及(ji)配件(jian)

儀器設(shè)備：UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀或RTA凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測(cè)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活(huo)塞式圓柱體(ti)

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強(qiáng)度測(cè)試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件(jian)下，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含 6.67 %明(ming)膠溶(rong)液的膠凍(dong)表面以下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加的(de)力代(dai)表凝凍強(qiáng)(qiang)度，以 Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載：明膠凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)）

在凍(dong)力瓶中配制(zhi)6.67 %試樣溶液(ye)120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫(wen)槽內(nèi)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力(li)瓶從(cong)恒溫水槽中(zhong)取出，迅速放(fang)在質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tái)(tai)上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速(su)度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定凝(ning)凍強(qiáng)度，樣品(pin)測(cè)試(shi)需在2 min內(nèi)完成(cheng)。

4 結(jié)果計(jì)算(suan)

直接(jie)從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出(chu)測(cè)定的(de)凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表(biao)示。結(jié)果取整(zheng)數(shù)， 取平(ping)行測(cè)定結(jié)果的(de)算術(shù)平均(jun)值為(wei)測(cè)定結(jié)(jie)果。重復(fù)(fu)性條件(jian)下獲得的(de)兩次獨(dú)立結(jié)(jie)果的差值不(bu)得超過10 Bloom g。