明膠（Gelatin），沒有(you)固定的(de)結(jié)構(gòu)和(he)相對(duì)分子(zi)量，由動(dòng)物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等結(jié)締組(zu)織中(zhong)的膠(jiao)原部分降(jiang)解而成(cheng)為白色(se)或淡(dan)黃色、半透明、微(wei)帶光澤的(de)薄片或粉粒(li)；是一種無(wu)色無(wu)味，無揮發(fā)(fa)性、透明堅(jiān)硬的(de)非晶體物(wu)質(zhì)，可溶(rong)于熱水(shui)，不溶于冷水，但(dan)可以緩(huan)慢吸水膨(peng)脹軟(ruan)化，明(ming)膠可吸收相當(dāng)(dang)于重量5-10倍的水(shui)。

明膠是(shi)非常重要(yao)的天然生物高(gao)分子(zi)材料之一，已(yi)被廣泛應(yīng)用(yong)于食品、醫(yī)(yi)藥及(ji)化工產(chǎn)業(yè)(ye)。

1.儀器(qi)設(shè)備及配件(jian)

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試(shi)儀

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活(huo)塞式圓柱體(ti)

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高(gao)度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)(qiang)度測(cè)試儀(yi)

2 原理(li)

在規(guī)(gui)定的條件(jian)下，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含 6.67 %明(ming)膠溶(rong)液的膠凍表(biao)面以(yi)下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加(jia)的力代表凝(ning)凍強(qiáng)度(du)，以 Bloom g 為單(dan)位。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載：明膠(jiao)凝凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試(shi)樣溶液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將(jiang)凍力(li)瓶從恒溫水槽(cao)中取出，迅速(su)放在質(zhì)構(gòu)(gou)儀圓臺(tái)(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)(biao)模式選(xuan)擇4 mm，“速度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定凝(ning)凍強(qiáng)度(du)，樣品測(cè)試需(xu)在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計(jì)算(suan)

直接(jie)從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出測(cè)定(ding)的凝(ning)凍強(qiáng)度數(shù)值， 單(dan)位以(yi)Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整數(shù)， 取(qu)平行測(cè)定結(jié)果(guo)的算術(shù)平均(jun)值為(wei)測(cè)定結(jié)(jie)果。重復(fù)性條(tiao)件下獲得的兩(liang)次獨(dú)立結(jié)果(guo)的差值不得(de)超過10 Bloom g。