摘　要：為實(shí)現(xiàn)(xian)利用掛面(mian)工廠傳統(tǒng)(tong)壓延(yan)工藝／設(shè)備加工(gong)高含量(liang)（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)70%）苦蕎面條(tiao)，選取谷朊(ruan)粉、食用鹽、食用(yong)堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿(hao)膠等５種輔料為(wei)研究對(duì)象(xiang)，以面(mian)條烹調(diào)損失(shi)率和(he)感官評(píng)分(fen)為指標(biāo)，通過(guò)單(dan)因素實(shí)(shi)驗(yàn)以及響應(yīng)面(mian)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)對(duì)其配比方案(an)進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)(jie)果表明(ming)，利用(yong)掛面(mian)工廠現(xiàn)有壓(ya)延工(gong)藝／設(shè)(she)備加(jia)工物料配比(bi)為苦蕎70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷朊粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的高含(han)量苦(ku)蕎面條，測(cè)得(de)面條烹調(diào)損失(shi)率3.12％，熟斷(duan)條率1.67％，感官評(píng)(ping)分92.72，口感良好，具(ju)有濃郁的(de)苦蕎風(fēng)(feng)味，達(dá)到市售產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)。