技術(shù)文(wen)章
Technical articles? ? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是指眼(yan)睛、口中的(de)豁膜及肌肉(rou)所感覺(jué)到的食(shi)品的性質(zhì)(zhi),包括粗細(xì)(xi)、滑爽、顆粒感等(deng),’ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組織(zhi))規(guī)定的食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是指用(yong)“力學(xué)的(de)、觸覺(jué)的(de)、可能的話還(hai)包括視覺(jué)(jue)的、聽(tīng)覺(jué)(jue)的方法能夠感(gan)知的食品(pin)流變(bian)學(xué)特性的(de)綜合感覺(jué)。
食品(pin)質(zhì)構(gòu)的特(te)點(diǎn):
(1)是由食品的成(cheng)分和(he)組織結(jié)(jie)構(gòu)決定的物(wu)理性質(zhì)
(2)屬于機(jī)械(xie)的和流(liu)變學(xué)的物理(li)性質(zhì)(zhi)
(3)不是單一性(xing)質(zhì),是多因素決(jue)定的復(fù)(fu)合性質(zhì)
(4)主要由食(shi)品與口(kou)腔、手等部位的(de)接觸而感覺(jué)
(5)與氣味、風(fēng)味等(deng)無(wú)關(guān)
(6)客觀(guan)測(cè)定結(jié)(jie)果用力、變形(xing)和時(shí)(shi)間的函數(shù)來(lái)表(biao)示