? ? 乳酸(suan)菌飲料(liao)是含乳(ru)飲料(liao)的一種(zhong)，是指以乳或(huo)乳制品為(wei)原料(liao)，經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)酵(jiao)制得的乳液中(zhong)加入(ru)水、以及白(bai)砂糖和(he)（或）甜味劑(ji)、酸味劑(ji)、果汁(zhi)、茶等配料中(zhong)的一種或幾(ji)種調(diào)制而(er)成的飲(yin)料。根據(jù)其是否(fou)經(jīng)過(guò)殺(sha)菌處理而區(qū)(qu)分為(wei)殺菌（非活菌）型(xing)和未殺菌（活(huo)菌）型。乳酸菌(jun)飲料口(kou)感酸(suan)甜，深受(shou)消費(fèi)者喜愛(ài)(ai)，其中活菌(jun)型乳酸菌飲(yin)料含(han)有大量保(bao)持存活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)(diao)節(jié)腸道菌(jun)群等功能(neng)，符合健康(kang)消費(fèi)需求(qiu)。

　　一、購(gòu)買(mai)乳酸菌飲(yin)料應(yīng)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)品類(lei)型

　　乳酸菌死菌與(yu)活菌的功能(neng)存在一定差(cha)異，一般(ban)認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)品的有(you)益作用(yong)更強(qiáng)(qiang)，也有研究報(bào)道(dao)，某些乳酸(suan)菌的死菌(jun)仍具有一定(ding)的益生作(zuo)用。我國(guó)規(guī)定乳(ru)酸菌飲(yin)料必須在(zai)產(chǎn)品標(biāo)簽(qian)上明確標(biāo)(biao)明殺菌(jun)（非活菌(jun)）型和未殺菌(jun)（活菌）型，消(xiao)費(fèi)者(zhe)選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)(shi)可以(yi)通過(guò)標(biāo)識(shí)(shi)進(jìn)行(xing)區(qū)分(fen)。活菌型的(de)乳酸(suan)菌飲(yin)料，其儲(chǔ)藏(cang)、運(yùn)輸過(guò)程(cheng)必須(xu)在冷(leng)鏈中進(jìn)行，保證(zheng)產(chǎn)品溫度在2~8?C冷(leng)鏈條件下。脫(tuo)離冷鏈會(huì)導(dǎo)(dao)致乳酸(suan)菌活菌數(shù)下降(jiang)，且影響產(chǎn)品(pin)口感。消費(fèi)(fei)者購(gòu)買后應(yīng)(ying)盡快放入(ru)冰箱冷藏保存(cun)。
　　市場(chǎng)(chang)上還有(you)一種產(chǎn)品為配(pei)制型(xing)含乳飲料，此類(lei)產(chǎn)品(pin)與乳酸菌飲(yin)料不同，沒(méi)有(you)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)(fa)酵，而是直接利(li)用乳或乳(ru)制品為原(yuan)料，加入水、白砂(sha)糖和（或）甜味(wei)劑、酸味劑等配(pei)料調(diào)(diao)配而成，消(xiao)費(fèi)者(zhe)購(gòu)買時(shí)可以(yi)通過(guò)包(bao)裝上的標(biāo)(biao)識(shí)進(jìn)行(xing)區(qū)分。

　　二、乳(ru)酸菌(jun)飲料不同于(yu)酸奶，消費(fèi)(fei)者可以(yi)根據(jù)情況選擇(ze)

　　乳酸菌飲(yin)料與酸奶都(dou)是經(jīng)(jing)過(guò)發(fā)(fa)酵的乳制品，兩(liang)者的(de)*個(gè)不(bu)同在于蛋白(bai)質(zhì)含量的差(cha)異，乳酸菌飲料(liao)蛋白質(zhì)含(han)量一般在0.7~1.0%之(zhi)間，而酸奶產(chǎn)品(pin)的蛋白(bai)質(zhì)含(han)量遠(yuǎn)(yuan)高于(yu)此；第二個(gè)不(bu)同是大部分活(huo)性乳酸(suan)菌飲料中的(de)乳酸菌(jun)數(shù)量一般高于(yu)酸奶。飲用酸奶(nai)可以(yi)獲取較(jiao)多的乳蛋白和(he)乳鈣，較(jiao)低的乳糖、乳源(yuan)性維生素和(he)一定數(shù)量的乳(ru)酸菌(jun)，飲用活性乳酸(suan)菌飲料主(zhu)要是可(ke)以獲取較多(duo)的乳酸菌。消費(fèi)(fei)者可以根(gen)據(jù)需求選(xuan)購(gòu)相應(yīng)(ying)產(chǎn)品。