? ? ?銀杏(xing)果是除(chu)去外種皮后(hou)的種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有效成分(fen)，具有*的經(jīng)(jing)濟(jì)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)量(liang)的增加，其貯(zhu)藏問(wen)題日益突(tu)出，由于其中水(shui)分和(he)淀粉含(han)量較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后(hou)極易(yi)出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商(shang)品價(jià)值降低

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性分(fen)析儀器(qi)，可以用于監(jiān)測(cè)(ce)銀杏果(guo)在貯藏過(guo)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而為(wei)獲得好的貯藏(cang)保鮮方法(fa)，延長貯藏時(shí)(shi)間和保持貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)提供一定(ding)的參考。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果(guo)置于柱形探(tan)頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?30%

測(cè)定(ding)結(jié)果：可以測(cè)定銀杏(xing)果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)

2 穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

將銀杏果(guo)置于2mm柱形探(tan)頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測(cè)定結(jié)果：銀杏果果(guo)皮強(qiáng)度、韌性(xing)、果肉硬度等指(zhi)標(biāo)