近日，浙(zhe)江大學(xué)(xue)生物系(xi)統(tǒng)工程與食(shi)品科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定米(mi)糠-明(ming)膠水凝膠(jiao)的硬度。

為了在(zai)培養(yǎng)肉用支(zhi)架上實(shi)現(xiàn)高(gao)細胞粘(zhan)附和生長(zhang)效率，動物材(cai)料（尤其是明膠(jiao)）是必需(xu)的，盡管其水凝(ning)膠支架在(zai)細胞(bao)培養(yǎng)過(guo)程中存在(zai)機械性能弱和(he)穩(wěn)定性差的(de)缺點(dian)。在此，我們(men)使用(yong)米糠作為(wei)一種填充和支(zhi)撐材料，與(yu)明膠開發(fā)用(yong)于魚類細胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架，其(qi)中米糠是產(chǎn)量(liang)高、成(cheng)本低的纖維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品(pin)。米糠（與明膠(jiao)的比例為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻分布(bu)在明膠水凝膠(jiao)構(gòu)成的(de)三維(wei)網(wǎng)絡(luò)中，有助于(yu)延緩(huan)溶脹和降(jiang)解速(su)率、固定(ding)水分并提(ti)高彈(dan)性模量。重要的(de)是，與純(chun)明膠水凝膠(jiao)相比，米糠(kang) - 明膠水凝膠(jiao)支架(jia)（尤其是含(han) 70% 米糠(kang)的水凝膠(jiao)，db）能有效(xiao)促進(jin)魚類衛(wèi)星細胞(bao)（PSCs）的增殖，且前者(zhe)還能支持(chi) PSCs 的分化。總體而(er)言，這項(xiang)工作為探索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品(pin)等新型(xing)支架材料來(lai)源以降低細(xi)胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)(chan)成本提供了積(ji)極推動。

基于質(zhì)(zhi)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬度(du)結(jié)果（圖 3D）可得(de)出，在米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠(kang)含量越高(gao)，水凝膠的(de)硬度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的(de)硬度與對(dui)照組（不含米糠(kang)）相近(jin)。這可能是由(you)于低米(mi)糠含量時凝膠(jiao)網(wǎng)絡(luò)的(de)連續(xù)(xu)性被(bei)破壞(huai)。當米糠含量較(jiao)高時(shi)，米糠中含有(you)的纖維成(cheng)分起(qi)主導(dǎo)作用(yong)，表現(xiàn)為(wei)硬度(du)的增加。

參考(kao)文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024