*已經(jīng)結(jié)(jie)束，經(jīng)過激(ji)烈的比拼廝殺(sha)，2018年*屬于法(fa)國隊(duì)。今年整(zheng)個(gè)*可謂占盡眼(yan)球，就連運(yùn)送至(zhi)俄羅斯的小(xiao)龍蝦也(ye)被眾(zhong)多媒體大加報(bào)(bao)道，讓(rang)看*時(shí)候的“扎(zha)啤+小龍蝦”模(mo)式流傳(chuan)更廣。然而有記(ji)者走訪我國餐(can)飲市場(chang)發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶(dai)動(dòng)得格外(wai)火熱的小龍蝦(xia)品質(zhì)(zhi)卻成謎。

　　原來在(zai)餐飲界(jie)在選購原(yuan)料時(shí)候，有人(ren)專門挑揀(jian)死蝦購買;也有(you)餐廳購買(mai)了活蝦原料，但(dan)在運(yùn)(yun)輸生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中小龍蝦死(si)亡，為此烹飪(ren)時(shí)候(hou)將死蝦和活(huo)蝦摻在(zai)一起……各類(lei)以次充(chong)好現(xiàn)象層出(chu)不窮(qiong)，讓人防(fang)不勝防(fang)。通過降低原(yuan)材料品質(zhì)從(cong)而獲得(de)更高收益的(de)現(xiàn)象在食品(pin)企業(yè)也相當(dāng)(dang)普遍，那(na)么這種現(xiàn)象(xiang)如何利用食品(pin)機(jī)械設(shè)備加(jia)以避免?筆者認(rèn)(ren)為可以從(cong)以下(xia)兩種設(shè)(she)備入手(shou)。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材(cai)料進(jìn)入關(guān)

　　分選設(shè)備作(zuo)為分揀(jian)原料的道關(guān)(guan)卡，在食品企(qi)業(yè)生產(chǎn)過程(cheng)中具有重(zhong)要地位。我們(men)知道，食(shi)材原料(liao)的好壞將會(huì)(hui)直接影(ying)響食品(pin)成品質(zhì)量，因此(ci)人們(men)對食材原料愈(yu)發(fā)重視。由此，分(fen)選設(shè)備(bei)也從原先(xian)只能分選大(da)小、重(zhong)量升級成為(wei)能夠分選食(shi)材顏色、甜(tian)度、酸(suan)度、內(nèi)部瑕疵等(deng)特殊要求的(de)設(shè)備(bei)。

　　對于小龍蝦(xia)來說，分(fen)選設(shè)備需(xu)要解決的(de)問題主要(yao)有兩個(gè)(ge)，一個(gè)是(shi)如何對活龍(long)蝦進(jìn)(jin)行分選，龍蝦(xia)屬于高(gao)蛋白生物(wu)，一旦(dan)細(xì)菌(jun)繁衍速度迅速(su)，因此食(shi)品企業(yè)目前(qian)使用龍蝦原(yuan)料多(duo)選擇凍(dong)蝦。活龍蝦多直(zhi)接銷往市(shi)場，研發(fā)相應(yīng)(ying)活龍蝦分選(xuan)設(shè)備能夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮(xian)銷產(chǎn)業(yè)的(de)進(jìn)一步升(sheng)級;二是如(ru)何對龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選(xuan)，目前市面上(shang)多數(shù)小(xiao)龍蝦分選設(shè)(she)備以分揀(jian)大小(xiao)、重量為(wei)主，而少(shao)見對(dui)品質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)(ying)區(qū)分，筆者了(le)解到龍蝦(xia)一旦品(pin)質(zhì)發(fā)生(sheng)變化極易(yi)反映在軀體顏(yan)色上，通過(guo)顏色對龍蝦進(jìn)(jin)行品(pin)質(zhì)分選(xuan)或許是個(gè)研制(zhi)方向(xiang)。

　　檢測儀(yi)器：讓食品品(pin)質(zhì)不說謊

　　檢測儀器作(zuo)為檢驗(yàn)食(shi)品品質(zhì)的儀(yi)器，可以(yi)存在于食品(pin)生產(chǎn)的(de)每個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)悉(xi)，某世(shi)界啤酒(jiu)品牌一天(tian)檢測出(chu)超過(guo)六千個(gè)檢測(ce)數(shù)據(jù)，檢測(ce)范圍(wei)涵蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)至產(chǎn)品(pin)出廠(chang)?？梢钥?kan)到檢測在(zai)食品生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中能用數(shù)(shu)據(jù)表達(dá)食(shi)品品(pin)質(zhì)相關(guān)信息，在(zai)避免食品企業(yè)(ye)主動(dòng)(dong)或被(bei)動(dòng)降低原(yuan)材料品(pin)質(zhì)方面有著(zhe)的監(jiān)控作用(yong)。

　　針對食材(cai)原料以次(ci)充好(hao)現(xiàn)象，需要檢(jian)測儀器針對(dui)食材變質(zhì)現(xiàn)(xian)象進(jìn)行檢(jian)測，農(nóng)藥殘留(liu)分析儀、質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)(zhi)快速(su)測定儀(yi)、食品品質(zhì)(zhi)檢測儀等儀器(qi)都是針對(dui)這一現(xiàn)(xian)象的檢(jian)測儀器。像質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過檢(jian)測食品(pin)樣品隨時(shí)間(jian)變化顯現(xiàn)出的(de)物性特征，從(cong)而讓檢測人員(yuan)輕松獲取食(shi)材的(de)彈性(xing)、稠度、粘(zhan)度從而判(pan)斷食品原(yuan)料是否出(chu)現(xiàn)異常。

　　在以龍蝦(xia)為原料制作(zuo)食品(pin)的過程(cheng)中，需(xu)要這類檢(jian)測設(shè)(she)備對小(xiao)龍蝦食材(cai)進(jìn)行(xing)實(shí)時(shí)(shi)監(jiān)控。像(xiang)此次運(yùn)往(wang)俄羅(luo)斯的小龍蝦就(jiu)屬于調(diào)(diao)味好的小龍蝦(xia)成品，在生(sheng)產(chǎn)過程中需要(yao)經(jīng)歷清洗、烹飪(ren)、冷卻(que)、速凍等多道(dao)工序(xu)考驗(yàn)，任(ren)何一個(gè)(ge)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題(ti)都可能導(dǎo)(dao)致終成(cheng)品的失敗(bai)。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例(li)，溫度不夠可能(neng)使得龍蝦內(nèi)(nei)藏寄生蟲、細(xì)菌(jun)等未被殺死(si)，蛋白質(zhì)變性，成(cheng)品出現(xiàn)口感不(bu)佳等現(xiàn)象。這些(xie)現(xiàn)象的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白(bai)質(zhì)快速(su)測定儀、食品(pin)品質(zhì)(zhi)檢測儀等儀器(qi)的監(jiān)控護(hù)航(hang)。

　　現(xiàn)代人們追求(qiu)品質(zhì)生活的同(tong)時(shí)對吃食品(pin)質(zhì)要求也進(jìn)一(yi)步提升，在這(zhe)一口號驅(qū)(qu)使下，還需要(yao)儀器設(shè)備生(sheng)產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新設(shè)備(bei)研制，為食(shi)品品質(zhì)提(ti)供堅(jiān)實(shí)(shi)保障。