獼猴(hou)桃又(you)稱(chēng)奇異果(guo)，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)(yang)密度zui高的常見(jiàn)(jian)水果(guo)，富含人(ren)體所需(xu)的多種維生(sheng)素和氨基酸，我(wo)國(guó)市(shi)面上常見(jiàn)的(de)獼猴桃的(de)產(chǎn)品品類(lèi)較(jiao)單一(yi)，多為果脯、果(guo)汁類(lèi)，凍干獼猴(hou)桃脆(cui)片膨(peng)松酥脆(cui)，而且很好地(di)保持了原(yuan)料本身的(de)色澤和營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，提高了(le)獼猴桃的附(fu)加值，具有很好(hao)的市(shi)場(chǎng)發(fā)展(zhan)前景。

1、儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將凍(dong)干獼(mi)猴桃(tao)片放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)定其硬(ying)度和脆性，平行(xing)測(cè)定10次(ci)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：壓縮

測(cè)試前速度(du)：3mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試(shi)后速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分析(xi)

硬度和脆(cui)性是獼猴(hou)桃凍干(gan)片zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以產(chǎn)品壓(ya)縮形(xing)變50%的峰值(zhi)力表示硬度，以(yi)破碎(sui)應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)(chan)品的脆性。