近日(ri)，浙江大(da)學生物系統(tǒng)工(gong)程與食品(pin)科學學院(yuan)研究人員(yuan)在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定(ding)米糠-明膠(jiao)水凝膠的(de)硬度(du)。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支(zhi)架上實現(xiàn)高細(xi)胞粘附和(he)生長效率(lv)，動物(wu)材料（尤其(qi)是明(ming)膠）是必需的(de)，盡管其水凝(ning)膠支(zhi)架在細(xi)胞培養(yǎng)過程中(zhong)存在機(ji)械性(xing)能弱和穩(wěn)定性(xing)差的缺(que)點。在此，我們使(shi)用米糠作為一(yi)種填充和支(zhi)撐材(cai)料，與明膠開(kai)發(fā)用于魚類(lei)細胞(bao)培養(yǎng)的(de)復(fù)合支架(jia)，其中(zhong)米糠是產(chǎn)(chan)量高(gao)、成本低的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品(pin)。米糠（與(yu)明膠的(de)比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻分布(bu)在明膠水(shui)凝膠構(gòu)(gou)成的(de)三維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助于延緩溶(rong)脹和降解速率(lv)、固定水分并(bing)提高彈性(xing)模量(liang)。重要的是(shi)，與純明膠(jiao)水凝膠相比，米(mi)糠 - 明(ming)膠水(shui)凝膠支架（尤其(qi)是含 70% 米糠的(de)水凝(ning)膠，db）能(neng)有效促進魚(yu)類衛(wèi)星細胞（PSCs）的(de)增殖，且前者還(hai)能支持 PSCs 的(de)分化?？傮w而言(yan)，這項工作為探(tan)索農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品等新型(xing)支架材料來源(yuan)以降(jiang)低細胞培養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)成(cheng)本提供(gong)了積(ji)極推動(dong)。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的(de)硬度結(jié)(jie)果（圖(tu) 3D）可得出，在米(mi)糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各(ge)組中，米糠含(han)量越(yue)高，水凝膠的(de)硬度越大。然(ran)而，RB-Gel5:3 組的(de)硬度與(yu)對照組（不含(han)米糠）相近。這可(ke)能是由于低(di)米糠含量時凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)的連續(xù)(xu)性被破壞。當(dang)米糠含量較(jiao)高時，米糠中(zhong)含有(you)的纖(xian)維成分起(qi)主導作用，表現(xiàn)(xian)為硬度的增(zeng)加。

參考文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024