蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬的多(duo)年生(sheng)草本植物(wu)。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖維、氨基(ji)酸、維(wei)生素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等(deng)多種營養(yǎng)(yang)和活(huo)性成分，具有營(ying)養(yǎng)滋補(bu)、口感佳等(deng)特性(xing)。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)特性測(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將不(bu)同干燥方式(shi)的蕨麻樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(ce)試參數(shù)如(ru)下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試(shi)速度：1mm/s

目標模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以測(ce)定蕨麻(ma)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biao)。