? ?檳榔(lang)又名大腹子、仁(ren)頻、榔玉等(deng)，其性味溫(wen)辛、無(wú)(wu)毒，有(you)殺蟲、破(po)積、下(xia)氣、行水(shui)等多種功效(xiao)，對(duì)蟲積(ji)、食滯(zhi)、泄痢嚴(yán)重、水(shui)重及(ji)腳氣(qi)等癥(zheng)均有較好(hao)的治療(liao)效果。檳(bin)榔是海(hai)南重要的熱帶(dai)經(jīng)濟(jì)作物之一(yi)，種植面積僅(jin)次于zui大(da)作物橡膠。

? ?檳榔加工分(fen)兩個(gè)階段，第yi個(gè)(ge)階段先(xian)把鮮檳(bin)榔脫水加工(gong)成干果，第(di)二階段再將(jiang)其加工成食(shi)用檳(bin)榔，除(chu)原料品(pin)種、成熟(shu)度等對(duì)干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生影響外(wai)，干制工藝(yi)也是影(ying)響干果質(zhì)量(liang)的重要因(yin)子，而干制工(gong)藝中的(de)緩蘇處理是影(ying)響干制工藝(yi)的重(zhong)要參數(shù)(shu)。緩蘇(su)處理是谷物(wu)類干(gan)燥的重要工(gong)藝環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇的主要(yao)作用是使谷粒(li)水分梯(ti)度減少，降低(di)谷粒內(nèi)部的應(yīng)(ying)力，避免谷粒(li)產(chǎn)生爆(bao)腰和裂紋，保證(zheng)谷物品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備(bei)

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yàn)(yan)選取(qu)檳榔果實(shí)(shi)成熟(shu)度一致、大(da)小基本(ben)相同的(de)檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分(fen)，55℃烘制至含(han)水量達(dá)到(dao)40%左右(you)，保存試驗(yàn)(yan)研究的均(jun)一性。

樣品處理：將檳(bin)榔干摘除果柄(bing)，確定縱向中(zhong)心，并由中(zhong)心上下各(ge)延伸(shen)1.5cm，得到高約3cm的檳(bin)榔干樣品

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探(tan)頭

將處理好的(de)檳榔干樣(yang)品放于(yu)柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：5S

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 5%

3 測(cè)定結(jié)果

可以(yi)測(cè)定檳榔(lang)干果的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)。