? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了上海(hai)海洋大學(xué)研(yan)究人(ren)員題為"兒茶素(su)對(duì)草魚生長(zhǎng)性(xing)能、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)草魚肌肉(rou)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試驗(yàn)旨(zhi)在研究(jiu)兒茶素對(duì)(dui)草魚(yu)生長(zhǎng)(zhang)性能、血(xue)清抗氧(yang)化指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響。 試(shi)驗(yàn)選(xuan)取平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(jī)分(fen)為6組，分(fen)別飼喂(wei)在基礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對(duì)照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)的6種飼料，每(mei)組3個(gè)重(zhong)復(fù)，每個(gè)(ge)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒(er)茶素(su)的添加，各(ge)組間魚體增重(zhong)率和飼料(liao)系數(shù)無顯(xian)著差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯著提(ti)高了魚體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血(xue)清丙二(er)醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余各(ge)兒茶素添加(jia)組血(xue)清超氧化物歧(qi)化酶活性均顯(xian)著高于對(duì)(dui)照組(zu)（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性(xing)磷酸(suan)酶和過(guo)氧化氫脫氫酶(mei)活性上無顯著(zhu)差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨(an)基酸和脂(zhi)肪酸組(zu)成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸、呈味氨基(ji)酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰分含量及(ji)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉失水率以(yi)及肌纖維(wei)密度(du)和直徑(jing)上差(cha)異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)顯著(zhu)高于對(duì)(dui)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯示，兒(er)茶素對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能沒有(you)顯著影(ying)響，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在(zai)一定(ding)程度上改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草魚飼(si)料中兒茶(cha)素的推薦(jian)添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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