新聞中(zhong)心
News Center一、背(bei)景信(xin)息
近日(ri),群中(zhong)流傳(chuan)“市面上(shang)用來泡茶(cha)的干玫瑰(gui)花,有八成被硫(liu)磺熏過”,報(bao)道稱,被硫磺熏(xun)蒸過的玫瑰(gui)花,會(hui)有部分因氧化(hua)形成的二(er)氧化硫附著(zhe)在玫瑰花上,進(jìn)(jin)入人(ren)體后可(ke)形成亞硫酸鹽(yan),長期喝被(bei)熏過的(de)玫瑰(gui)花會危害身(shen)體健康(kang),有致癌(ai)的風(fēng)險。本期(qi)將針對該事件(jian)為您解(jie)讀。
二、專家觀點(diǎn)(dian)
?。ㄒ唬┟倒?gui)花作為藥(yao)材對人體具(ju)有一定(ding)功效,也可以(yi)作為食品(pin)——代用茶來食(shi)用。
根據(jù)衛(wèi)計(jì)委(wei)關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽(zi)低聚糖等(deng)7種物品(pin)為新資源(yuan)食品及其他(ta)相關(guān)規(guī)(gui)定的(de)公告(gao)(2010年第3號(hao))指出(chu),允許玫(mei)瑰花(重瓣紅玫(mei)瑰)作為普通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營。在(zai)2015年版《中國(guo)藥典》中,玫(mei)瑰花為(wei)薔薇科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春(chun)末夏初花將開(kai)放時分批(pi)采摘,及(ji)時低溫干燥而(er)得。具有行氣解(jie)郁,和血,止痛(tong)。用于肝(gan)胃氣(qi)痛,食少嘔(ou)惡,跌撲(pu)傷痛(tong)效果。玫瑰花(hua)作為(wei)食品(pin)——代用茶時,符合(he)《中華人民(min)共和國(guo)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對代用茶(cha)定義,即采用除(chu)茶(Camellia sinensis L.O.kunts)以(yi)外、由國家(jia)行政主管部門(men)公布的可(ke)用于食品的(de)植物(wu)芽葉、花(hua)及花蕾(lei)、果(實(shí))、根莖(jing)等為(wei)原料,經(jīng)加工制(zhi)作、采(cai)用類似茶葉沖(chong)泡(浸泡或(huo)煮)的方(fang)式,供(gong)人們飲用的(de)產(chǎn)品(pin)。
?。ǘ┯昧蚧?huang)熏蒸玫瑰(gui)花的行為屬(shu)于違法行為(wei)。
硫磺是我國允(yun)許使用的食品(pin)添加劑,對食品(pin)具有(you)漂白、防腐等(deng)功能(neng)。按照我(wo)國《食品安全國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品添加劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)定,硫磺(huang)允許(xu)用于熏蒸水果(guo)干類、蜜餞(jian)涼果、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面處理(li)的鮮食用菌(jun)和藻(zao)類、食糖(tang)、魔芋粉(fen)等食品類別。被(bei)硫磺熏(xun)蒸過的食品(pin),允許有一定的(de)二氧化硫殘(can)留,上述允許熏(xun)蒸的食品中(zhong)二氧化硫的殘(can)留量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不等。
玫瑰(gui)花茶(cha)屬于(yu)GB2760食品分類系(xi)統(tǒng)中的茶制品(pin)(包括調(diào)(diao)味茶和代用茶(cha))類,按照規(guī)(gui)定該類產(chǎn)品(pin)中不(bu)允許使用(yong)硫磺進(jìn)(jin)行熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫瑰花(hua)的行為屬于食(shi)品添加劑的違(wei)法使用,監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該(gai)加強(qiáng)監(jiān)管。但同(tong)時也要(yao)考慮到(dao)硫本(ben)身是自然界的(de)元素之一,玫瑰(gui)花作為(wei)食品也有可能(neng)有一(yi)定來(lai)自于自身或(huo)者環(huán)境的(de)二氧化硫殘留(liu)本底,因(yin)此需要(yao)結(jié)合生產(chǎn)過程(cheng)中的監(jiān)督管理(li)確定是否有違(wei)法使用(yong)食品(pin)添加劑的(de)行為。
?。ㄈ┟倒?gui)花無(wu)論作為藥材還(hai)是食品,均有(you)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二氧化硫(liu)的*。
根據(jù)(ju)《中華(hua)人民共和(he)國藥(yao)典》2010增補(bǔ)(bu)本中(zhong)規(guī)定:除11種(zhong)中藥(yao)材(山藥、牛膝、粉(fen)葛、天冬、天麻、甘(gan)遂、天花粉(fen)、白及(ji)、白芍(shao)、白術(shù)、黨參(can))工藝(yi)上必須用二(er)氧化(hua)硫熏蒸(zheng)的,其殘(can)留量(liang)不得(de)超過400mg/kg外,其他(ta)未經(jīng)(jing)熏蒸但考(kao)慮到(dao)本底存在的(de)中藥材及飲(yin)片,其二氧化硫(liu)殘留量規(guī)(gui)定不(bu)得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定(ding)“草藥及香(xiang)料中二氧(yang)化硫殘留(liu)量不得超過(guo)150mg/kg”,因此(ci),玫瑰花如作(zuo)為藥(yao)材,應(yīng)(ying)符合(he)150mg/kg這一*。此外,玫(mei)瑰花作為食品(pin)雖然在加(jia)工過程中(zhong)不允許(xu)使用硫磺(huang)熏蒸,但(dan)是由于玫瑰(gui)花存在本底(di)帶入二(er)氧化硫的因(yin)素,行業(yè)制定了(le)《中華人民共和(he)國供銷(xiao)合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)(zhun),其中規(guī)定:玫瑰(gui)花作為(wei)代用(yong)茶,其(qi)二氧化硫含量(liang)應(yīng)不(bu)超過100 mg/kg。目前(qian),玫瑰花作為(wei)代用(yong)茶還沒(mei)有統(tǒng)一國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來限定二(er)氧化硫的含量(liang)。
?。ㄋ模┒趸?liu)是否會對(dui)人體造成傷害(hai),是由(you)攝入量決定的(de)。
食品(pin)中無論(lun)使用硫磺(huang)還是(shi)亞硫(liu)酸鹽類作(zuo)為食品添加(jia)劑,zui終(zhong)都會(hui)以殘留二氧(yang)化硫的(de)形式(shi)存在(zai)于食品中,人(ren)體通過食用(yong)含有(you)殘留二氧(yang)化硫的食品(pin)而攝入二氧化(hua)硫。二氧化硫(liu)進(jìn)入體(ti)內(nèi)后生成亞硫(liu)酸鹽,并由組(zu)織細(xì)胞中的亞(ya)硫酸(suan)氧化酶將其(qi)氧化為硫(liu)酸鹽(yan),通過(guo)正常解毒(du)后zui終(zhong)由尿排出(chu)體外(wai),因此少量(liang)的二(er)氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)(ji)體可以(yi)認(rèn)為是(shi)安全無害的(de)。
根據(jù)(ju)的食品添加劑(ji)風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)(gou)JECFA(聯(lián)合國糧農(nóng)(nong)組織/世界衛(wèi)生(sheng)組織聯(lián)合食(shi)品添加(jia)劑專家(jia)委員會)的(de)安全性(xing)評價認(rèn)(ren)為,二氧化硫的(de)每日允許(xu)攝入量(ADI)為(wei)0.7 mg/kg bw。因此(ci),以體重為(wei)60公斤左右的成(cheng)年人為例(li),即使終(zhong)其一生每天都(dou)食用含有二氧(yang)化硫殘留(liu)的食品(pin),只要(yao)每天攝(she)入體內(nèi)的(de)二氧化硫不(bu)超過(guo)42 mg就應(yīng)(ying)該是安全的(de)。當(dāng)然,這種評(ping)估是(shi)以一(yi)種長期穩(wěn)定攝(she)入作為評價(jia)基礎(chǔ)的,如果偶(ou)爾一天二(er)氧化硫的攝(she)入量超過了(le)ADI,也不必?fù)?dān)心。
從生產(chǎn)的(de)角度,使用(yong)硫磺熏干(gan)玫瑰花,會造成(cheng)顏色漂白而變(bian)淺,并有二氧(yang)化硫的氣(qi)味,后期還要(yao)除味、加香。這樣(yang)造假(jia)成本會增加(jia)很多。但如果(guo)有證(zheng)據(jù)證實(shí)確實(shí)(shi)用硫磺熏玫(mei)瑰花,則應(yīng)按(an)違規(guī)(gui)使用食品添(tian)加劑處理。二(er)氧化硫若攝入(ru)過量,就會破壞(huai)消化(hua)道和(he)呼吸(xi)道,使器官(guan)的黏(nian)膜受損,并(bing)產(chǎn)生惡心、嘔吐(tu)等胃腸道癥(zheng)狀。長期過(guo)量攝入二氧(yang)化硫則(ze)會引起(qi)慢性中(zhong)毒,破壞人體(ti)內(nèi)酶活力,影(ying)響對鈣的吸收(shou)。
三、專家建議(yi)
?。ㄒ唬┦称?pin)生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)(yan)格遵守相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法(fa)規(guī),若企業(yè)(ye)在食品生產(chǎn)(chan)過程中確有(you)必要使用沒(mei)有批準(zhǔn)的(de)食品添(tian)加劑,應(yīng)(ying)按照正常途(tu)徑進(jìn)行申報(bao)。
食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用(yong)范圍使用,在達(dá)(da)到預(yù)期效果的(de)前提下應(yīng)(ying)盡可(ke)能降低食品添(tian)加劑(ji)在食品中的使(shi)用量(liang),并在標(biāo)(biao)簽中規(guī)范標(biāo)識(shi)。若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過程(cheng)中確需使(shi)用沒有批(pi)準(zhǔn)的(de)食品添加劑或(huo)使用未允許(xu)在生產(chǎn)的食(shi)品類別中使用(yong)的食(shi)品添(tian)加劑(ji),可按照(zhao)食品安全法(fa)及相關(guān)法律(lv)法規(guī),并根(gen)據(jù)《食品添(tian)加劑(ji)新品(pin)種管理辦(ban)法》、《食品添(tian)加劑新品(pin)種申報與(yu)受理規(guī)定》等相(xiang)關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)備(bei)安全性評估(gu)和工(gong)藝必要性的(de)資料,按照程(cheng)序提出申請,經(jīng)(jing)批準(zhǔn)(zhun)后方(fang)可使(shi)用。
(二)消費(fèi)(fei)者不要過分(fen)追求產(chǎn)品的外(wai)觀特(te)性,應(yīng)理性(xing)購買食品。
由于二氧(yang)化硫等食(shi)品添(tian)加劑具有(you)漂白等(deng)功能作用(yong),個別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營者為(wei)了迎合消費(fèi)者(zhe)過度追求(qiu)外觀等非(fei)理性選擇(ze)習(xí)慣,超范(fan)圍、超(chao)量使用這些(xie)食品添加劑(ji)。因此(ci),建議消(xiao)費(fèi)者理(li)性消(xiao)費(fèi),不(bu)要過度追求食(shi)品的感官特性(xing),應(yīng)該(gai)從科學(xué)和自(zi)然的角度去(qu)理解食(shi)品成分和感(gan)官質(zhì)量。