菠蘿(luo)蜜是一(yi)種典型(xing)的熱(re)帶水(shui)果，廣泛種(zhong)植于(yu)我國海(hai)南、云南、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞熱帶(dai)地區(qū)。因其(qi)香味(wei)濃郁，爽(shuang)脆清甜(tian)，深受(shou)消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛。此外，菠蘿(luo)蜜不僅(jin)含有豐富糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮(tong)和甾醇等(deng)活性成分，具(ju)有抗氧(yang)化功能和藥(yao)用價值。近年(nian)來，屏邊縣在政(zheng)府和企業(yè)的推(tui)動下，大力(li)發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云(yun)南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿(luo)蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地(di)。然而(er)，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且外皮(pi)堅(jiān)硬(ying)難剝離，給銷售(shou)、運(yùn)輸和食用(yong)帶來(lai)極大不便，制約(yue)了該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮(xian)切是(shi)解決(jue)菠蘿蜜銷售(shou)的有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮切(qie)果蔬的便(bian)利性(xing)深受消費(fèi)者歡(huan)迎，然而機(jī)械(xie)傷會(hui)加速(su)鮮切果蔬(shu)的一系(xi)列的生理(li)生化反應(yīng)，出現(xiàn)(xian)組織(zhi)軟化、呼吸失(shi)調(diào)、營養(yǎng)損失(shi)、酶促褐(he)變、微生物(wu)生長和對環(huán)(huan)境敏感高等問(wen)題。國內(nèi)外研(yan)究學(xué)者采用(yong)物理保鮮技(ji)術(shù)（如低溫、氣(qi)調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌等）、化(hua)學(xué)保鮮(xian)技術(shù)（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑素(su)等）和生物保(bao)鮮技術(shù)（溶菌酶(mei)、拮抗微(wei)生物、天然(ran)提取物等(deng)）以及(ji)復(fù)合保(bao)鮮技(ji)術(shù) 對各類(lei)鮮切果蔬進(jìn)(jin)行保鮮(xian)處理，提高鮮切(qie)果蔬貯(zhu)藏期(qi)間的(de)貨架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨機(jī)(ji)抽取 3 個菠蘿(luo)蜜果苞，選取(qu)赤道附(fu)近且取樣點(diǎn)間(jian)隔大于(yu) 5 mm，測試(shi)條件如下(xia)：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm