一、背景信息

　　近日(ri)，群中流(liu)傳“市(shi)面上(shang)用來泡茶(cha)的干(gan)玫瑰花，有八成(cheng)被硫磺熏(xun)過”，報道稱(cheng)，被硫(liu)磺熏(xun)蒸過的(de)玫瑰(gui)花，會(hui)有部分因氧化(hua)形成的二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上(shang)，進入人體后可(ke)形成(cheng)亞硫酸鹽(yan)，長期(qi)喝被熏過的玫(mei)瑰花會危(wei)害身(shen)體健康(kang)，有致癌(ai)的風(fēng)(feng)險。本期將針(zhen)對該事件(jian)為您解(jie)讀。

二、專家觀(guan)點

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ?zuo)為藥材對(dui)人體具有一定(ding)功效，也可(ke)以作為(wei)食品——代(dai)用茶來食(shi)用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(ji)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻油(you)、棉籽低聚糖等(deng)7種物品為新資(zi)源食品及其(qi)他相(xiang)關(guān)規(guī)(gui)定的(de)公告(gao)（2010年第(di)3號）指(zhi)出，允許(xu)玫瑰花（重瓣(ban)紅玫瑰）作(zuo)為普通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)(jing)營。在(zai)2015年版《中國(guo)藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔薇(wei)科植物(wu)玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春末夏(xia)初花將開放時(shi)分批(pi)采摘，及時低溫(wen)干燥而得。具(ju)有行氣(qi)解郁，和血，止痛(tong)。用于肝(gan)胃氣痛，食(shi)少嘔惡，跌撲(pu)傷痛效果。玫瑰(gui)花作為食(shi)品——代用茶時，符(fu)合《中華人民(min)共和(he)國供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)代用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對代(dai)用茶定義(yi)，即采用除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國家行(xing)政主管部門公(gong)布的(de)可用于食品的(de)植物芽葉、花(hua)及花蕾、果（實）、根(gen)莖等為原(yuan)料，經(jīng)加工制作(zuo)、采用類(lei)似茶葉沖泡（浸(jin)泡或(huo)煮）的方式，供(gong)人們飲用(yong)的產(chǎn)(chan)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?zheng)玫瑰(gui)花的行為屬(shu)于違(wei)法行(xing)為。
　　硫磺是我國(guo)允許使用的(de)食品添加劑(ji)，對食品具有(you)漂白、防(fang)腐等(deng)功能。按照我(wo)國《食品安全(quan)國家(jia)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺(huang)允許(xu)用于熏蒸(zheng)水果干類、蜜餞(jian)涼果、干制蔬(shu)菜、經(jīng)表面處(chu)理的鮮(xian)食用(yong)菌和藻類(lei)、食糖、魔芋(yu)粉等食品類(lei)別。被硫(liu)磺熏蒸過的食(shi)品，允(yun)許有一(yi)定的(de)二氧化硫殘留(liu)，上述允許(xu)熏蒸的食品(pin)中二(er)氧化硫的殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶屬于(yu)GB2760食品(pin)分類系統(tǒng)中(zhong)的茶制品（包(bao)括調(diào)味茶和代(dai)用茶）類，按照(zhao)規(guī)定(ding)該類產(chǎn)品中不(bu)允許使用硫磺(huang)進行熏蒸(zheng)。用硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花的(de)行為屬于食品(pin)添加劑的(de)違法使用，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該(gai)加強(qiang)監(jiān)管。但同時也(ye)要考慮到硫本(ben)身是自然界的(de)元素之一，玫瑰(gui)花作為食(shi)品也有(you)可能有一(yi)定來自(zi)于自身(shen)或者環(huán)境的(de)二氧化硫殘(can)留本底，因(yin)此需要結(jié)合生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)的監(jiān)督(du)管理確定(ding)是否有違(wei)法使用食品(pin)添加劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無論作為藥(yao)材還是(shi)食品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二(er)氧化(hua)硫的*。
　　根據(jù)《中華人(ren)民共和國(guo)藥典》2010增補本中(zhong)規(guī)定：除11種(zhong)中藥材（山(shan)藥、牛(niu)膝、粉葛、天冬(dong)、天麻、甘遂(sui)、天花(hua)粉、白及、白芍、白(bai)術(shù)、黨參）工藝上(shang)必須用二(er)氧化硫熏蒸的(de)，其殘留量不得(de)超過400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)(jing)熏蒸但考(kao)慮到本(ben)底存在的中藥(yao)材及(ji)飲片，其二氧化(hua)硫殘(can)留量規(guī)(gui)定不得超(chao)過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草(cao)藥及香料中(zhong)二氧化硫殘(can)留量不得(de)超過150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花(hua)如作(zuo)為藥材(cai)，應(yīng)符合(he)150mg/kg這一*。此外(wai)，玫瑰花作為食(shi)品雖(sui)然在加(jia)工過程中不(bu)允許使用硫磺(huang)熏蒸，但是由(you)于玫瑰花存(cun)在本底(di)帶入二(er)氧化硫(liu)的因素，行業(yè)(ye)制定了《中華人(ren)民共和(he)國供(gong)銷合作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定(ding)：玫瑰花作為代(dai)用茶，其二氧(yang)化硫(liu)含量(liang)應(yīng)不超(chao)過100 mg/kg。目(mu)前，玫(mei)瑰花作(zuo)為代用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來限定二氧(yang)化硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒趸蚴?shi)否會對(dui)人體造(zao)成傷害，是由攝(she)入量決定(ding)的。
　　食品中無(wu)論使(shi)用硫磺還(hai)是亞硫酸鹽(yan)類作(zuo)為食品添加劑(ji)，zui終都會以殘留(liu)二氧化硫的形(xing)式存在于(yu)食品中(zhong)，人體(ti)通過(guo)食用(yong)含有殘留二(er)氧化硫的食(shi)品而攝入(ru)二氧化硫。二氧(yang)化硫進入(ru)體內(nèi)后(hou)生成亞硫酸鹽(yan)，并由組織細胞(bao)中的亞硫(liu)酸氧化(hua)酶將其氧化為(wei)硫酸鹽(yan)，通過正常解毒(du)后zui終由(you)尿排出(chu)體外，因此少(shao)量的二(er)氧化硫進(jin)入機(ji)體可以認(ren)為是安(an)全無害的。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑(ji)風(fēng)險評估機(ji)構(gòu)JECFA（聯(lián)合(he)國糧農(nóng)(nong)組織/世界衛(wèi)(wei)生組織聯(lián)(lian)合食品添加(jia)劑專(zhuan)家委(wei)員會(hui)）的安全性(xing)評價認為，二氧(yang)化硫(liu)的每(mei)日允許攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體(ti)重為60公斤(jin)左右的(de)成年人(ren)為例，即使終其(qi)一生(sheng)每天都食用(yong)含有二(er)氧化硫殘留的(de)食品，只(zhi)要每天(tian)攝入體內(nèi)的(de)二氧化硫不(bu)超過42 mg就應(yīng)(ying)該是(shi)安全的(de)。當(dāng)然，這(zhe)種評估是(shi)以一種長期穩(wěn)(wen)定攝入(ru)作為評(ping)價基礎(chǔ)的，如果(guo)偶爾一(yi)天二氧化(hua)硫的攝(she)入量超(chao)過了ADI，也不(bu)必擔(dān)(dan)心。
　　從生(sheng)產(chǎn)的(de)角度，使用硫(liu)磺熏干玫瑰(gui)花，會造(zao)成顏(yan)色漂白(bai)而變淺，并有(you)二氧化(hua)硫的氣味，后期(qi)還要除味、加(jia)香。這樣(yang)造假成本會(hui)增加很多(duo)。但如果有證(zheng)據(jù)證(zheng)實確(que)實用硫磺熏(xun)玫瑰(gui)花，則(ze)應(yīng)按(an)違規(guī)使用食品(pin)添加(jia)劑處理(li)。二氧(yang)化硫若攝(she)入過量，就會破(po)壞消化(hua)道和呼吸道(dao)，使器官的(de)黏膜受損，并(bing)產(chǎn)生惡心、嘔吐(tu)等胃(wei)腸道癥狀。長(zhang)期過(guo)量攝(she)入二氧化硫(liu)則會引(yin)起慢性(xing)中毒，破壞(huai)人體內(nèi)酶活(huo)力，影響(xiang)對鈣的吸(xi)收。

三、專家(jia)建議(yi)

　?。ㄒ唬┦称飞?sheng)產(chǎn)企業(yè)要嚴格(ge)遵守相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品(pin)生產(chǎn)過程(cheng)中確有必要使(shi)用沒(mei)有批準(zhǔn)的食品(pin)添加劑，應(yīng)(ying)按照正常途(tu)徑進(jin)行申報。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)應(yīng)嚴格遵(zun)守GB2760規(guī)定的(de)使用范(fan)圍使用，在達到(dao)預(yù)期效果的前(qian)提下應(yīng)盡可(ke)能降低食品(pin)添加劑(ji)在食品中(zhong)的使用量(liang)，并在標(biāo)(biao)簽中(zhong)規(guī)范(fan)標(biāo)識。若企業(yè)(ye)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guo)程中確(que)需使用沒(mei)有批準(zhǔn)的(de)食品添加劑(ji)或使用(yong)未允許在生產(chǎn)(chan)的食品類別中(zhong)使用(yong)的食(shi)品添(tian)加劑，可按照(zhao)食品(pin)安全法及(ji)相關(guān)(guan)法律(lv)法規(guī)(gui)，并根據(jù)(ju)《食品添(tian)加劑新品種(zhong)管理辦(ban)法》、《食(shi)品添加劑新品(pin)種申(shen)報與受理(li)規(guī)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定準(zhǔn)備安全(quan)性評(ping)估和工藝必要(yao)性的資料，按(an)照程(cheng)序提出申請(qing)，經(jīng)批準(zhǔn)后方(fang)可使用(yong)。

　?。ǘ┫M者不(bu)要過分追求產(chǎn)(chan)品的外觀特(te)性，應(yīng)理性購買(mai)食品。
　　由于(yu)二氧化硫等(deng)食品(pin)添加劑(ji)具有漂(piao)白等功(gong)能作用(yong)，個別(bie)食品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營者為了(le)迎合消費者(zhe)過度追(zhui)求外(wai)觀等(deng)非理性(xing)選擇習(xí)慣，超(chao)范圍、超量使用(yong)這些(xie)食品添加劑(ji)。因此，建議(yi)消費者理(li)性消費，不(bu)要過度追求(qiu)食品的(de)感官特性(xing)，應(yīng)該從科學(xué)(xue)和自然的(de)角度去理解食(shi)品成分和感(gan)官質(zhì)(zhi)量。