海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻(zao)中提取(qu)的一種(zhong)線性多(duo)糖，由1→4連接的(de)α-L-古洛(luo)糖醛(quan)酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘(can)基）交替(ti)形成。該生(sheng)物聚合物在二(er)價(jià)陽(yáng)離(li)子（例如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形成凝(ning)膠。其(qi)制備方(fang)法為將海(hai)藻酸鈉溶液滴(di)加到氯化鈣溶(rong)液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基的(de)離子(zi)通過(guò)(guo)“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由(you)于其優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性(xing)、溶解性(xing)、粘性(xing)和生物相(xiang)容性(xing)，是良好(hao)的微(wei)膠囊壁材，而(er)且海藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐(feng)富、可(ke)再生，因(yin)而使其成為(wei)擠壓法中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制備過(guò)(guo)程中的顆(ke)粒大小取決(jue)于溶液濃(nong)度和初始擠出(chu)液滴尺寸。另外(wai)，海藻酸鹽的(de)水凝(ning)膠納米顆粒(li)也可(ke)以通過(guò)內(nèi)部(bu)凝膠乳化(hua)法形成。

海藻酸鈣凝(ning)膠不溶于低(di)pH 值，這(zhe)使得它(ta)成為輸(shu)送酸敏感生(sheng)物活性成(cheng)分或(huo)延緩(huan)酸性條(tiao)件下益(yi)生菌釋(shi)放的理想載(zai)體之(zhi)一。目前(qian)，已將其應(yīng)用于(yu)包封脂(zhi)質(zhì)納米顆粒(li)、脂肪酶和(he)姜黃油等(deng)物質(zhì)。但(dan)其主要限制(zhi)在于制備過(guò)程(cheng)中的低(di)包埋率和(he)在腸道pH 值或鈉(na)離子(zi)存在下(xia)快速溶(rong)解釋(shi)放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海騰拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

（圖片(pian)版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允許不(bu)得使(shi)用）

將水凝膠珠樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用(yong)于測(cè)定水凝膠(jiao)珠樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。