? 2020年，國內(nèi)(nei)期刊《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表了上海海(hai)洋大(da)學(xué)研究人員題(ti)為"兒茶素對草(cao)魚生長(zhang)性能、血清抗(kang)氧化(hua)指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司的Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌(ji)肉的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要(yao)： 本試驗旨在(zai)研究(jiu)兒茶(cha)素對(dui)草魚生長(zhang)性能、血清抗氧(yang)化指(zhi)標(biāo)和肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)。 試驗選取平均(jun)體質(zhì)量為（18.5±0.2）g的(de)草魚360尾，隨(sui)機分為6組，分(fen)別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼(si)料中(zhong)添加0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種(zhong)飼料(liao)，每組3個(ge)重復(fù)，每個(ge)重復(fù)20尾。 試驗(yan)期60d。 結(jié)果表明(ming)：1）隨著(zhe)兒茶素的添(tian)加，各組間(jian)魚體(ti)增重率(lv)和飼(si)料系數(shù)無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提(ti)高了魚體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血清(qing)丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余(yu)各兒(er)茶素(su)添加組血(xue)清超氧化(hua)物歧化酶活(huo)性均(jun)顯著高于對(dui)照組(zu)（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷(lin)酸酶和過氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活(huo)性上無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨基(ji)酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨(an)基酸(suan)、呈味(wei)氨基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸含量顯(xian)著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉(rou)水分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰(hui)分含量及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水(shui)率以及肌(ji)纖維密度和直(zhi)徑上差異(yi)均不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯著(zhu)高于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒(er)茶素對草魚生(sheng)長性能沒(mei)有顯著影響，可(ke)提高血清(qing)抗氧化(hua)能力，在一定(ding)程度上(shang)改善肌肉品(pin)質(zhì)。 草魚飼料中(zhong)兒茶素的推薦(jian)添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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