摘 要：為解決可(ke)食膜的力學(xué)性(xing)和水蒸(zheng)氣阻(zu)隔性較差的問(wen)題，以玉米淀(dian)粉- 黃原膠溶液(ye)為原料，輔(fu)以海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)為乳化劑，用(yong)高速(su)均質(zhì)剪切的方(fang)法制備水包(bao)油乳液，繼而以(yi)流延法鑄(zhu)成可食(shi)性油膜。試驗(yàn)(yan)結(jié)果(guo)表明，隨(sui)著黃原膠比例(li)的不斷增(zeng)大，油膜的含水(shui)量（13.9%~12.7%）和水蒸氣(qi)透過率（10.36~6.84 g·（cm·d·MPa）-1）不斷(duan)下降(jiang)，斷裂(lie)伸長率（71.592%~140.911%）不斷(duan)上升(sheng)，而拉(la)伸強(qiáng)度(du)則在(zai)2.05~4.45 MPa 區(qū)間(jian)內(nèi)展(zhan)現(xiàn)出先增大(da)后減小的趨(qu)勢。當(dāng)玉米淀粉(fen)與黃原膠的比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，油(you)膜表(biao)現(xiàn)出較(jiao)優(yōu)的阻隔性(xing)能和力學(xué)性能(neng)，其水蒸氣透過(guo)率為7.77 g/（cm·d·MPa），拉伸強(qiáng)度(du)為4.450 MPa，斷裂伸長率(lv)為85.072%。研究為(wei)新型可食用包(bao)裝材料開發(fā)(fa)提供借(jie)鑒。