載體材料的選(xuan)擇對(duì)于(yu)胃腸遞送非(fei)常重要(yao)。多糖水(shui)凝膠是一(yi)種三維親(qin)水聚合物，可(ke)以吸收(shou)、保留大量(liang)的水(shui)，相比(bi)于其他(ta)微觀尺(chi)度/尺寸(cun)的載體(ti)（如顆(ke)粒和微(wei)膠囊），水凝膠因(yin)其宏觀(guan)的體積特性、可(ke)調(diào)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌入的(de)大空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條件成為(wei)良好的胃腸(chang)遞送載(zai)體。

大多數(shù)(shu)天然(ran)多糖可以(yi)順利的(de)通過(guò)胃(wei)到達(dá)腸，其中海(hai)藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可作為(wei)較好的(de)水凝膠壁材(cai)。SA 水凝(ning)膠可以在酸(suan)性或胃(wei)液中為(wei)生物活性物(wu)質(zhì)提供保護(hù)(hu)，XAN 可在(zai)較高的溫度和(he)較大的(de)pH 值范(fan)圍下提供良(liang)好的穩(wěn)定性和(he)黏度，G 形成(cheng)水凝膠(jiao)后有空(kong)間孔隙可(ke)以將生(sheng)物活性物質(zhì)充(chong)分包(bao)裹在間(jian)隙空(kong)間中。然(ran)而，天然多糖(tang)水凝(ning)膠存在(zai)一定的缺(que)點(diǎn)，如機(jī)械強(qiáng)度(du)較低、水解較快(kuai)、易受到環(huán)(huan)境影響等，不(bu)利于其(qi)在胃(wei)腸消化系統(tǒng)(tong)下的遞送。目前(qian)研究表(biao)明可以(yi)通過(guò)添加納(na)米纖維(wei)素（NC）改善(shan)以上多糖(tang)水凝膠的(de)缺點(diǎn)。

1、多糖/納米纖(xian)維素水(shui)凝膠質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

? ? ??將水凝(ning)膠樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用于測(cè)(ce)定水凝(ning)膠的硬度(du)、彈性、粘附性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)