紅毛丹果實(shí)果(guo)肉黃白半透明(ming)、肉質(zhì)細(xì)嫩脆(cui)爽、味清(qing)甜、鮮(xian)美爽口，是(shi)果中(zhong)佳品。果(guo)實(shí)質(zhì)地是評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)品質(zhì)(zhi)的重要(yao)指標(biāo)，監(jiān)(jian)測(cè)果實(shí)質(zhì)地主(zhu)要是憑借感(gan)官評(píng)價(jià)，但(dan)僅通過(guo)人的視覺、味(wei)覺及觸覺等感(gan)覺進(jìn)行的評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果相對(duì)不穩(wěn)(wen)定。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)（TPA）是通過模(mo)擬人類口腔的(de)咀嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)(jin)行兩次(ci)壓縮的(de)力學(xué)過程(cheng)，測(cè)試(shi)與微機(jī)相連(lian)，通過(guo)界面輸出質(zhì)地(di)測(cè)試結(jié)果曲(qu)線，從而科研分(fen)析樣品的相關(guān)(guan)質(zhì)地(di)參數(shù)(shu)，是近(jin)年來新興(xing)發(fā)展起來(lai)的一種儀(yi)器測(cè)試方(fang)法。

1 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

將紅毛(mao)果實(shí)果肉(rou)樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方。測(cè)定(ding)條件如下：

測(cè)定(ding)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試(shi)前速度(du)：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

3 測(cè)試結(jié)果

果肉(rou)硬度(du)：果實(shí)受壓至(zhi)一定(ding)形變(bian)時(shí)所產(chǎn)生(sheng)的抗力。

彈性：果肉的組(zu)織結(jié)(jie)構(gòu)狀(zhuang)況和細(xì)胞分子(zi)間結(jié)合力的(de)大小，是評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)品(pin)質(zhì)的重要指(zhi)標(biāo)。

凝聚性：果肉(rou)抵抗牙齒咀嚼(jue)所表現(xiàn)處理的(de)樣品內(nèi)部收(shou)縮力，體現(xiàn)果肉(rou)細(xì)胞(bao)分子之間結(jié)合(he)力的大小，是評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)果肉(rou)緊實(shí)(shi)性的關(guān)(guan)鍵指標(biāo)。

咀嚼(jue)性：牙齒咀嚼果(guo)肉成穩(wěn)定(ding)狀態(tài)時(shí)所需要(yao)的能(neng)量。