菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型(xing)的熱帶水果(guo)，廣泛種植于(yu)我國(guo)海南、云(yun)南、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因其(qi)香味濃郁，爽(shuang)脆清甜，深(shen)受消費者的喜(xi)愛。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含(han)有豐富(fu)糖類、維生素、礦(kuang)物質等(deng)營養(yǎng)(yang)物質，還(hai)富含多酚(fen)、黃酮(tong)和甾(zai)醇等活性成(cheng)分，具有抗氧化(hua)功能(neng)和藥用價(jia)值。近(jin)年來，屏邊(bian)縣在政府和企(qi)業(yè)的推(tui)動下，大(da)力發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產業(yè)(ye)，已建(jian)成云(yun)南省最大(da)的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜(mi)種植生產基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是一(yi)種大型水果且(qie)外皮堅硬(ying)難剝離，給銷售(shou)、運輸和食用帶(dai)來極大不(bu)便，制約了該產(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切(qie)是解決菠(bo)蘿蜜(mi)銷售的有(you)效途徑(jing)。盡管(guan)鮮切(qie)果蔬的便利性(xing)深受消(xiao)費者(zhe)歡迎，然而機(ji)械傷會(hui)加速鮮(xian)切果(guo)蔬的一系(xi)列的生理生(sheng)化反應，出現(xiàn)組(zu)織軟化、呼(hu)吸失調(diao)、營養(yǎng)損(sun)失、酶促褐變(bian)、微生物生長(zhang)和對環(huán)(huan)境敏感高(gao)等問題(ti)。國內外研(yan)究學者(zhe)采用物理保(bao)鮮技術（如低(di)溫、氣調保鮮(xian)、冷殺菌等）、化學(xue)保鮮技術（如(ru)涂膜、1-甲(jia)基環(huán)(huan)丙烯（1-MCP）、外源褪(tui)黑素等）和(he)生物保(bao)鮮技術（溶菌(jun)酶、拮抗微生(sheng)物、天然(ran)提取物等）以及(ji)復合保鮮技術(shu) 對各類鮮切果(guo)蔬進行保(bao)鮮處(chu)理，提高(gao)鮮切果蔬貯(zhu)藏期(qi)間的貨(huo)架期和(he)品質(zhi)。

1、硬度測定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組隨機抽(chou)取 3 個菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道(dao)附近(jin)且取樣點(dian)間隔大于 5 mm，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：單(dan)次穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式：距離(li) 5mm