蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科(ke)委陵菜屬的(de)多年生草(cao)本植物(wu)。蕨麻(ma)富含淀粉、蛋(dan)白質、膳食纖(xian)維、氨基(ji)酸、維生素(su)、礦物質、皂(zao)苷、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和活性(xing)成分(fen)，具有營養(yǎng)滋(zi)補、口感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻質(zhi)構特性測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不同(tong)干燥方(fang)式的蕨麻(ma)樣品放(fang)于柱(zhu)形探(tan)頭的正下(xia)方，測試參(can)數(shù)如下：

測試模式：全質(zhi)構儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)(fa)力：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標(biao)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：3s

可以測定蕨(jue)麻的硬度、彈性(xing)、內聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標。