摘　要：為實現(xiàn)(xian)利用掛(gua)面工廠傳統(tǒng)壓(ya)延工(gong)藝／設(shè)備(bei)加工高(gao)含量（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)70%）苦蕎面(mian)條，選(xuan)取谷朊粉、食用(yong)鹽、食用堿、魔芋(yu)膠、沙蒿膠(jiao)等５種(zhong)輔料為研(yan)究對(dui)象，以(yi)面條烹調(diào)損(sun)失率(lv)和感官(guan)評分為指標(biāo)(biao)，通過單因(yin)素實驗(yan)以及(ji)響應(yīng)面優(yōu)化(hua)實驗設(shè)計對其(qi)配比(bi)方案進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)果表明(ming)，利用掛面工(gong)廠現(xiàn)(xian)有壓(ya)延工(gong)藝／設(shè)(she)備加(jia)工物(wu)料配比(bi)為苦蕎70%、高(gao)筋小麥(mai)粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用鹽(yan)1.5％、食用堿(jian)0.3％、魔芋(yu)膠1.6％、沙蒿膠0.02％的(de)高含量苦蕎面(mian)條，測(ce)得面條烹(peng)調(diào)損失率3.12％，熟斷(duan)條率1.67％，感官(guan)評分(fen)92.72，口感(gan)良好，具有濃(nong)郁的苦蕎風(fēng)(feng)味，達(dá)到市售(shou)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)。