? ? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動物營養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了上海(hai)海洋大學(xué)研究(jiu)人員題為"兒茶素對(dui)草魚生長性(xing)能、血清抗(kang)氧化指標(biāo)和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)(gou)特性。

摘 要： 本試驗(yàn)旨(zhi)在研究(jiu)兒茶(cha)素對(dui)草魚生長性(xing)能、血(xue)清抗氧化指標(biāo)(biao)和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響。 試驗(yàn)選(xuan)取平均(jun)體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機(jī)分為(wei)6組，分別(bie)飼喂在基礎(chǔ)飼(si)料中添(tian)加0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的6種(zhong)飼料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)(fu)20尾。 試(shi)驗(yàn)期(qi)60d。 結(jié)果表明：1）隨(sui)著兒(er)茶素的(de)添加，各組間魚(yu)體增重率(lv)和飼料(liao)系數(shù)(shu)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提(ti)高了魚體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了(le)血清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各兒(er)茶素添加(jia)組血清(qing)超氧化物(wu)歧化酶(mei)活性均顯著(zhu)高于對照組(zu)（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷酸(suan)酶和過(guo)氧化氫脫氫(qing)酶活性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸(suan)和脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈味(wei)氨基(ji)酸含(han)量和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸(suan)含量顯(xian)著高于(yu)對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉(rou)水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪(fang)、粗灰分含(han)量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉失(shi)水率以(yi)及肌纖維(wei)密度(du)和直徑(jing)上差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯(xian)示，兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性能沒(mei)有顯著(zhu)影響，可提高血(xue)清抗(kang)氧化能力，在一(yi)定程度上(shang)改善肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料中兒(er)茶素的推薦添(tian)加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

?