明膠（Gelatin），沒有(you)固定(ding)的結(jié)(jie)構(gòu)和相對分(fen)子量，由動物(wu)皮膚、骨 、 肌(ji)膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織中的膠(jiao)原部分降解而(er)成為白色或淡(dan)黃色、半(ban)透明、微(wei)帶光澤(ze)的薄片或(huo)粉粒(li)；是一種無色(se)無味，無(wu)揮發(fā)性、透明堅(jiān)(jian)硬的(de)非晶(jing)體物質(zhì)(zhi)，可溶于熱水，不(bu)溶于冷水，但(dan)可以緩(huan)慢吸(xi)水膨(peng)脹軟化(hua)，明膠可吸收(shou)相當(dāng)于(yu)重量(liang)5-10倍的水(shui)。

明膠是非(fei)常重(zhong)要的天然生物(wu)高分子材料之(zhi)一，已被廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)藥(yao)及化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及(ji)配件

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測試儀

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞(sai)式圓柱體

凍力(li)瓶：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度(du)測試儀

2 原理

在規(guī)定的條件(jian)下，向直徑為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明(ming)膠溶液的膠(jiao)凍表面以(yi)下 4 mm 時，所施加的(de)力代表凝凍(dong)強(qiáng)度(du)，以 Bloom g 為單位。

3 分析步(bu)驟（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝(ning)凍強(qiáng)度GB6783—2013國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力(li)瓶中配制6.67 %試(shi)樣溶液(ye)120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒(heng)溫水槽中取(qu)出，迅速放在(zai)質(zhì)構(gòu)(gou)儀圓臺(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀目(mu)標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速(su)度"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強(qiáng)度，樣(yang)品測試(shi)需在(zai)2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從(cong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出測(ce)定的凝凍(dong)強(qiáng)度數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)果(guo)取整(zheng)數(shù)， 取平行測(ce)定結(jié)果的算術(shù)(shu)平均值(zhi)為測定(ding)結(jié)果(guo)。重復(fù)性條件下(xia)獲得的兩次獨(dú)(du)立結(jié)果的差(cha)值不得(de)超過10 Bloom g。