? ? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報》在線發(fā)(fa)表了(le)上海海(hai)洋大(da)學(xué)研究人員題(ti)為"兒茶素對草(cao)魚生(sheng)長性(xing)能、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的影響"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定草魚肌肉(rou)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試(shi)驗旨(zhi)在研究(jiu)兒茶素對草魚(yu)生長性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響。 試驗選(xuan)取平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨(sui)機(jī)分為6組(zu)，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼(si)料中添加(jia)0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種(zhong)飼料(liao)，每組(zu)3個重復(fù)(fu)，每個重(zhong)復(fù)20尾。 試驗期60d。 結(jié)(jie)果表(biao)明：1）隨著(zhe)兒茶素(su)的添加，各組間(jian)魚體增重率(lv)和飼料系數(shù)無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高(gao)了魚體(ti)肥滿度(du)（P＜0.5），顯著(zhu)降低了(le)血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余(yu)各兒(er)茶素添(tian)加組(zu)血清超氧化物(wu)歧化酶活性均(jun)顯著高(gao)于對照組（P＜0.05），各(ge)組間在血清堿(jian)性磷酸酶(mei)和過(guo)氧化氫脫氫酶(mei)活性上無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨基酸(suan)和脂(zhi)肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總(zong)氨基酸、呈味氨(an)基酸含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸(suan)含量顯著(zhu)高于對(dui)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌(ji)肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰(hui)分含量及(ji)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉失(shi)水率以(yi)及肌(ji)纖維密度(du)和直徑(jing)上差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠原蛋(dan)白含量顯著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示，兒茶(cha)素對草(cao)魚生長性能(neng)沒有顯(xian)著影響，可(ke)提高血(xue)清抗(kang)氧化能力，在(zai)一定程度上(shang)改善肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料(liao)中兒茶(cha)素的(de)推薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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