?? 科學(xué)(xue)小課堂｜壓縮測(cè)(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模(mo)擬牙齒咬(yao)下去(qu)的瞬間(jian)，量化(hua)「口感」的秘密(mi)！

你知道食(shi)物的「硬度(du)」和「咬(yao)感」是怎么測(cè)(ce)出來(lái)的嗎？

?壓縮測(cè)試(shi)（Compression Test）就是(shi)模擬(ni)我們牙齒咬(yao)合的(de)動(dòng)作，將(jiang)樣品從上往下(xia)壓縮，并記(ji)錄所需的力量(liang)。

????? 實(shí)驗(yàn)(yan)方法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面(mian)上

?2?? 使用平板(ban)型探頭(tou)以固定速(su)度下壓

?3?? 測(cè)量壓(ya)縮過(guò)(guo)程中的力(li)值與變形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口咬(yao)下去的力度(du) ?

?彈性 Elasticity：壓(ya)完后是否(fou)能回彈(dan) ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉(ju)例

?餅干：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松(song)軟度是否達(dá)(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感(gan)能否穩(wěn)定？

通過(guò)壓(ya)縮測(cè)試(shi)，研發(fā)人員(yuan)可以把「口感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為(wei)科學(xué)數(shù)據(jù)，助力(li)食品研發(fā)與品(pin)質(zhì)管控！