?? 科學(xué)小(xiao)課堂｜壓縮測(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙(ya)齒咬下去(qu)的瞬間(jian)，量化(hua)「口感(gan)」的秘密！

你知道食物的(de)「硬度」和「咬(yao)感」是怎(zen)么測出(chu)來的嗎(ma)？

?壓縮測(ce)試（Compression Test）就是(shi)模擬我(wo)們牙齒咬合的(de)動作，將(jiang)樣品(pin)從上往(wang)下壓縮(suo)，并記錄所(suo)需的力(li)量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放置在(zai)平面上(shang)

?2?? 使用(yong)平板型探(tan)頭以(yi)固定速度下壓(ya)

?3?? 測量壓縮過(guo)程中的力(li)值與變形

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口咬(yao)下去(qu)的力(li)度 ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后是否(fou)能回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊(jin)密 ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干：是否容(rong)易碎裂？

?面包(bao)：松軟(ruan)度是否達(dá)(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能否穩(wěn)定？

通過壓縮測(ce)試，研發(fā)人(ren)員可以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為(wei)科學(xué)數(shù)據(jù)(ju)，助力食品研(yan)發(fā)與(yu)品質(zhì)管(guan)控！