近日(ri)，南京(jing)工業(yè)大學(xué)研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)食品(pin)期刊《Food Research International》（中科院一(yi)區(qū)，影響因(yin)子IF=7）發(fā)表了(le)題為"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研究性論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)(ce)定玉米(mi)淀粉-葉綠素(su)復(fù)合膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(lv)。

該研究論文旨(zhi)在制備分別添(tian)加 0.5%、1.0% 和 1.5% 的椰(ye)子油（CO）、牛至(zhi)精油（OEO）和蜂蠟(la)（BW）的玉米淀(dian)粉 - 葉綠素(su)（CS - Chl）復(fù)合薄膜，以(yi)解決(jue) CS - Chl 基質(zhì)親水性這(zhe)一關(guān)鍵局限性(xing)，并對(duì)薄膜的物(wu)理化學(xué)(xue)、結(jié)構(gòu)以及光(guang)活性抗(kang)菌性能進(jìn)(jin)行評(píng)估。所有(you) COx/OEOx/BWx 樣品的水(shui)分含量(liang)、水溶(rong)性、溶脹能(neng)力和水(shui)蒸氣透過(guò)率(lv)均顯著降低，平(ping)均值分別為 12.58%、15.41%、29.30% 和(he) 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機(jī)械性能(neng)方面，隨(sui)著 CO 和 BW 含量的(de)增加，COx 和(he) BWx 薄膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）提(ti)高，而斷(duan)裂伸長(zhǎng)(zhang)率（EAB）降(jiang)低。然而，在(zai) OEOx 薄膜(mo)中，隨(sui)著 OEO 含量的增加(jia)，TS 最初升(sheng)高，隨后降低(di)。傅里葉變(bian)換紅外光譜（FTIR）表(biao)明，CO、OEO 和 BW 分(fen)子與 CS 基質(zhì)及 Chl 分(fen)子的結(jié)合效果(guo)更好。X 射線衍射(she)（XRD）光譜顯(xian)示結(jié)晶(jing)度較低，而掃(sao)描電子顯(xian)微鏡(jing)（SEM）圖像顯示橫截(jie)面表面(mian)粗糙且(qie)結(jié)構(gòu)(gou)不均。盡管(guan) COx/OEOx/BWx 薄膜在活(huo)性氧（ROS）產(chǎn)生方(fang)面相似，但用這(zhe)些薄膜(mo)包裝的(de)蝦在 5 天后(hou)仍可(ke)安全食(shi)用。研究(jiu)結(jié)果突(tu)出了(le)脂質(zhì)濃度(du)和 ROS 生(sheng)成的(de)影響，證實(shí)與聚(ju)乙烯（PE）薄膜(mo)相比，含(han)有 COx/OEOx/BWx 的 CS - Chl 薄膜具(ju)有更強(qiáng)的(de)抗菌性能，使其(qi)成為(wei)食品包(bao)裝實(shí)際應(yīng)用中(zhong)的創(chuàng)新解決(jue)方案。

圖1 圖文摘(zhai)要

根據(jù)圖 2，當(dāng) CO 含(han)量從 0.5% 增至(zhi) 1.5% 時(shí)，COx 樣品的拉(la)伸強(qiáng)度（TS）升高，斷(duan)裂伸長(zhǎng)率（EAB）降(jiang)低。雖然(ran) CO1.5 樣品的 TS 最高，但(dan) CO0.5 與 CO1.0 樣品之間并(bing)無(wú)顯著差異(yi)。然而，CS - Chl 樣品(pin)與 COx 樣品的(de) EAB 值存在(zai)顯著差異。與(yu) CS - Chl 樣品相比(bi)，OEO 濃度不(bu)斷增加的(de) OEOx 薄膜(mo)，其 TS 有所(suo)上升。同時(shí)，OEO0.5 的(de) TS 最高，為 5.4 MPa，隨后(hou)隨著 OEO 濃(nong)度升高，TS 逐漸下(xia)降（1.0% 時(shí)為(wei) 4.5 MPa，1.5% 時(shí)為(wei) 3.6 MPa）。此外，隨著 OEO 濃度(du)增加，EAB 降低(di)。從 EAB 從 68%（OEO0.5）降至 35%（OEO1.5），這(zhe)一趨(qu)勢(shì)十分明顯。我(wo)們的研(yan)究結(jié)(jie)果與(yu)含精油的殼聚(ju)糖復(fù)合薄膜(mo)在 TS 和 EAB 方(fang)面的研(yan)究結(jié)果一致，即(ji)過(guò)高的精油(you)濃度可能導(dǎo)(dao)致相分離，或破(po)壞聚合(he)物網(wǎng)絡(luò)，削弱分(fen)子間(jian)相互作用(yong)，從而降低 TS。與 COx 樣(yang)品類似，當(dāng) BW 含(han)量從 0.5% 增至(zhi) 1.5% 時(shí)，BWx 樣品(pin)的 TS 升高，EAB 降低(di)。而且，與 COx 樣品(pin)相比，BWx 樣品在(zai) TS 和 EAB 方面呈現(xiàn)(xian)出相似的趨(qu)勢(shì)。

添加(jia)脂質(zhì)會(huì)促使(shi)脂質(zhì)與(yu)淀粉分子之間(jian)的接觸(chu)更為頻繁，從(cong)而在聚合(he)物基質(zhì)中造(zao)成更(geng)明顯的脂質(zhì)(zhi)不連續(xù)性(xing)。脂質(zhì)與聚合(he)物的結(jié)(jie)合，取(qu)代了(le)多糖聚(ju)合物中的極(ji)性固體鍵，使得(de)薄膜基(ji)質(zhì)更加(jia)不均(jun)勻且不連續(xù)(xu)，進(jìn)而導(dǎo)致拉伸(shen)強(qiáng)度（TS）和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率（EAB）發(fā)生變(bian)化。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄(bao)膜的力學(xué)性能(neng) （a）COx，（b）OEOx，以及（c）BWx。相同(tong)顏色柱狀圖中(zhong)帶有不同(tong)字母（a - d）的值具(ju)有顯著差(cha)異（p < 0.05）

參考文獻(xiàn)(xian)：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699