蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科委陵菜屬(shu)的多年生草本(ben)植物。蕨(jue)麻富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基酸(suan)、維生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷(gan)、多糖等(deng)多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)和活(huo)性成(cheng)分，具有營(yíng)(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口感(gan)佳等特(te)性。

1、干燥(zao)蕨麻質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將不同干(gan)燥方式(shi)的蕨麻樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測(cè)試(shi)參數(shù)如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

可以測(cè)定蕨麻(ma)的硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。