獼猴桃(tao)又稱(cheng)奇異果，被認(rèn)為(wei)是營(yíng)養(yǎng)密度zui高(gao)的常見水果(guo)，富含人體所(suo)需的多種(zhong)維生素和氨基(ji)酸，我(wo)國(guó)市面上(shang)常見(jian)的獼猴桃的(de)產(chǎn)品品(pin)類較單一，多(duo)為果(guo)脯、果(guo)汁類，凍干(gan)獼猴桃脆(cui)片膨松酥(su)脆，而且很(hen)好地(di)保持了原(yuan)料本身的(de)色澤(ze)和營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，提(ti)高了(le)獼猴桃的附(fu)加值(zhi)，具有很好的(de)市場(chǎng)發(fā)展前景(jing)。

1、儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將凍(dong)干獼猴桃(tao)片放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)定其硬度和(he)脆性，平行測(cè)(ce)定10次。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：壓縮

測(cè)試前速度(du)：3mm/s

測(cè)試速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和脆性(xing)是獼猴桃凍干(gan)片zui重(zhong)要的(de)2個(gè)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)產(chǎn)品壓縮形變(bian)50%的峰值力(li)表示硬度，以破(po)碎應(yīng)(ying)力表示產(chǎn)品的(de)脆性。